Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Мая 2013 в 23:30, курсовая работа
Цель курсовой работы – провести оценку качества сахарного печенья по органолептическим и физико-химическим показателям.
В связи с поставленной целью определены задачи исследования:
- дать анализ российского рынка сахарного печенья;
- изучить потребительские свойства и пищевую ценность сахарного печенья;
- привести классификацию и охарактеризовать ассортимент сахарного печенья;
- исследовать факторы, формирующие и сохраняющие качество сахарного печенья;
-провести информационную и количественную идентификацию печенья;
- определить органолептические и физико-химические показатели сахарного печенья.
Введение…………………………………….…………………….……….3
Глава 1. Аналитический обзор литературы………………..…….………6
1.1 Состояние и перспективы развития Российского рынка
сахарного печенья …………...………………………………….…….....6
1.2 Особенности пищевой ценности сахарного печенья…….…….…..10
1.3 Классификация и ассортимент сахарного печенья……………..….12
1.4 Факторы формирующие качество сахарного печенья………….….14
1.5 Требования к качеству упаковки и маркировки,
транспортирование и хранение сахарного печенья ………...........…....20
Глава 2. Практическая часть...…………..………………………...…....25
2.1 Объекты и методы исследования ………...…………..…………....25
2.2 Информационная и количественная характеристика образцов сахарного печенья…………………………………………………...…...28
2.3 Результаты оценки качества сахарного печенья по органолептическим и физико-химическим показателям…………...…32
Заключение…………………………………….…………………………41
Список использованной литературы…………….……………………...42
2.ГОСТ 5898-87: Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Дата введения 1989-01-01.- 9с.
3.ГОСТ 5900-73: Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. Дата введения 1975-01-01. – 6с.
4. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений.-М.: Издательский центр «Академия», 2005.-224с.
5. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров Т.Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной.- М.: КолосС, 2003.-608 с.
6.Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.-СПб.:Питер, 2004.-480с.
7. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. Пособие. С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс; под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.:БГЭУ, 2001.-614с.
8. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Ф. Шепелев, .К.Р. Мхитарян, И.А. Печенежская.-Мн.:Выш.шк., 2001.- 680с.
9. Чечёткина, Н.М. Товарная экспертиза для студентов вузов.М. Чечёткина, Т.И. Путилина. – Мн.: Выш.шк., 2000.-512с.
10.Кондитерские изделия и товары http://www.znaytovar.ru/