Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Марта 2014 в 17:45, курсовая работа
Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.
Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки.
При переработке скота и птицы создаются значительные ресурсы побочного сырья, которые ещё недостаточно полно используются на пищевые цели.
Введение 3
1.Классификация продуктов из мяса 5
2.Пищевая ценность продуктов из мяса 8
2.1Химический состав продуктов из мяса 8
2.2Пищевая и энергетическая ценность продуктов из мяса 9
3.Факторы, формирующие качество продуктов из мяса 12
3.1Сырье 12
3.2Технология производства продуктов из мяса 14
4.Факторы, сохраняющие качество продуктов из мяса 17
4.2Хранение и транспортировка продуктов из мяса 18
4.3Реализация продуктов из мяса 20
4.4Фальсификация продуктов из мяса 21
5.Оценка качества продуктов из мяса 22
5.1Органолептические показатели безопасности продуктов из мяса 22
5.2Физико – химические показатели безопасности продуктов из мяса 24
5.3Показатели безопасности продуктов из мяса 25
5.4Микробиологические показатели продуктов из мяса 30
Заключение 32
Список использованной литературы 37