Товароведная оценка качества натурального кофе в зернах

Плод кофе – ягода, которая по внешнему виду, размеру и окраске напоминает вишню. В сочной мякоти заключено два плосковыпуклых зерна, прижатых друг к другу плоскими сторонами. В плоде так же может развиваться только одно из двух семян, приобретая овально-круглую форму. Такой кофе ценится выше и называется перл-кофе.

Введение
1. Обзор литературы
1.1 Пищевая ценность и химический состав кофе
1.2 Факторы, формирующие качество кофе
1.2.1 Сырье
1.2.2 Процессы, происходящие в кофе при обжаривании
1.3 Обзор рынка кофе в России
1.4 Требования, предъявляемые к качеству натурального кофе в зернах
1.4.1 Фальсификация кофе
1.5 Факторы, сохраняющие качество кофе
1.5.1 Упаковка растворимого кофе
1.5.2 Режимы хранения кофе в зернах
2. Материалы и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2. Методы исследования качества
2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки кофе в зернах
2.2.2 Органолептические методы исследования кофе в зернах
2.2.3 Физико-химические методы исследования кофе в зернах
3. Результаты исследования
3.1. Результаты анализа состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов кофе в зернах
3.2 Результаты органолептической оценки кофе в зернах
3.3 Анализ результатов проведения физико-химических методов исследования.
Заключение
Список литературы