Зерномучные товары

Объект исследования – зерномучные товары, предмет исследования - товароведческие характеристики муки, хлебобулочных изделий и крупы. Из этого следую задачи: дать характеристику сырья для основных видов муки, рассмотреть особенности технологии производства муки, охарактеризовать ассортимент муки и ее качественные параметры, а также упаковку, маркировку, особенности перевозки и хранения.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ВИДОВ МУКИ……………………………………………………………...
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ……………….
ГЛАВА 3. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МУКИ………………….
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ………………………………………………………………..
§ 1. Макаронные изделия……………………………………………….
§ 2. Хлебобулочные изделия…………………………………………...
ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КРУПЫ….
§ 1. Технология производства крупы…………………………………
§ 2. Пищевая ценность крупы…………………………………………..
§ 3. Ассортимент крупы………………………………………………...
§ 4. Показатели качества крупы………………………………………
ГЛАВА 6. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ…………………………………………………………………...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……