Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Апреля 2015 в 17:14, реферат
Консистенция, запах, вкус мяса парного. Химический состав мяса зависит от вида, упитанности, возраста скота, анатомического расположения и многих других факторов. Водосвязывающая способность мяса.
1. Общее понятие о мясе.
2. Морфологический состав туши.
3. Химический состав и пищевая ценность мяса.