Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Мая 2015 в 16:48, курсовая работа
Цель работы заключается в рассмотрении особенностей современной европейской кухни.
Чтобы достичь цели, решались следующие задачи:
- зарождение и формирование европейской кухни;
- составление меню, согласно характерным особенностям европейской кухни;
- разработка технико-технологических карт и схем на фирменные блюда меню.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1. Зарождение и формирование европейской кухни 5
1.2. Характерные блюда кухни 9
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
2.1. Разработка меню 11
2.2. Составление технико-технологических карт 13
2.3. Разработка технологических схем 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23