Грузинская кухня

Грузинская  кухня

 

Необычная и великолепная

Грузия…

Хачапури

 

Приготовление:

Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.

 Муку просеять и  смешать с разрыхлителем.

 В миску насыпать  просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло.

 

Состав:

для теста 

кефир (мацони или простокваша) - 0,5 л

яйцо - 1 шт,

 соль - 1 ч. ложка, 

 сахар - 1 ч. ложка, 

 разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка, 

 растительное масло  - 1-2 ст. ложки, 

 мука - 4-5 стаканов 

для начинки:

сулугуни или имертинский сыр – 500гр

 

Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час  в холодильник.

 Тесто разделить на  небольшие кусочки и каждый  кусочек раскатать в тонкий  круглый пласт.

 На середину лепешки  положить натертый сыр (начинки  должно быть много - 4-6 столовых  ложек на один хачапури), собрать  края лепешки к центру и  тщательно защипать (начинка должна  оказаться в середине лепешки).

 

Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать  скалкой.

 

Сковороду разогреть, смазать  растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки  вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки).

 Готовые хачапури смазывать  сливочным маслом и складывать  стопочкой, как блины.

Хаш

 

лаваш

лук зеленый – 1 пучок

2 кг говяжьих ножек

2 небольшие головки чеснока

базилик

петрушка

1 редька

соль

 

Ножки опалить и тщательно  вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части.

 

Ножки еще раз промыть  под проточной водой, сложить  в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см. Поставить на сильный  огонь, довести до кипения, снять  пену. Уменьшить огонь до слабого  и варить хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает 6–7 часов.

 

Вынуть мясо с костями. Сложить в миску и дать немного  остыть. Затем отделить мясо от костей. Большие куски разрезать на 2 или 3 части.

 

Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть  суп на слабый огонь.

 

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь. Сложить в  небольшую миску и залить 2–3 ст. л. бульона.

 

Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть.

Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш.

 

Чеснок, зелень и лаваш  добавляют в суп по вкусу, а  редькой закусывают.

Мцвади (шашлык)

 

Необходимые продукты

говядина — 1,2 кг.

масло растительное — 3 ст.л

помидоры — 4-5 шт.

аджика — 100 гр.

соль — по вкусу

перец черный молотый —  по вкусу

зелень — по вкусу

 

Очистить от пленок филе говядины (говяжью вырезку), нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5 — 3 см и целиком надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья  сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к шампуру  толстыми нитками. Сверху мясо сбрызнуть  растительным маслом. Жарить мясо над  раскаленными углями, вращая шампур вокруг своей оси. Обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой. Сочное мясо нарезать поперек  волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками  зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

Гоми(кукурузная каша)

 

Белая кукурузная крупа  - 800 г.

Кукурузная мука  - 50 г.

Сыр сулугуни  - 200 г.

 

Кукурузную муку просеиваем через сито. Крупу тщательно промываем, заливаем 1 л воды и доводим до кипения. Кашу варим до готовности по мере необходимости снимая пену. Быстро размешивая деревянной лопаткой, всыпаем  муку. Варим на медленном огне 20 минут, накрыв крышкой. Сыр режем тонкими  полосками. За 5 минут до готовности засыпаем сыр в кашу, тщательно  перемешивая. Снимаем с огня, перемешиваем деревянной лопаткой, смоченной в  холодной воде.

Када (печенье)

 

для теста:

Мука — 3 стакана;

 Масло сливочное —  200 г;

Мацони (йогурт натуральный) или кефир — 1 стакан;

 Яйцо — 1 штука;

 Соль — щепотка;

 Разрыхлитель — 1 чайная  ложка (или 0,5 чайной ложки соды);

 

для начинки:

Масло сливочное или топленое — 100 г;

 Сахар — 1 стакан;

 Муки — 1,5 стакана;

 Соль — щепотка;

 По желанию: орехи  грецкие (можно — миндаль, фисташки, фундук)

 

Муку соединить с солью  и разрыхлителем (или содой), высыпать ее горкой (холмиком) на рабочую поверхность  стола. Сделать в горке лунку  и выложить туда все остальные  ингредиенты теста: размягчившееся уже при комнатной температуре  масло, яйцо и залить все йогуртом мацони — читать подробнее о мацони. Если масло холодное — сначала  его соединить с мукой и  порубить ножом, потом добавлять  все остальное.

Замесить тесто, подкидывая в жидкий центр муку с краев. Готовое, эластичное тесто разделить на три части, выложить в целлофановый пакетик и поставить на холод

 

Полученную лепешку из теста обильно посыпать начинкой, свернуть рулетиком и красиво нарезать этот рулет в каду на кусочки (от 2-3 до 5 см), чтобы получились небольшие печеньки-пирожные, которые приятно брать в руки. Лучше нарезать рулет наискосок, как колбасу, так будет красивее.

 

.

 

Смазать яйцом и выпекать