Характеристика складу та інновації в виробництві страв з січеного м’яса

Харчування – одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Здоров’я людини її працездатність і настрій, нормальний розвиток, значною мірою залежить від харчування. Кількість, якісь, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків.

Вступ
Розділ 1. Характеристика страв з січеного м’яса
1.1 Характеристика та класифікація кулінарної продукції з м'яса
1.2 Загальна характеристика групи страв з січеного м'яса. Харчова, біологічна, енергетична цінність страв з січеного м'яса
Розділ 2 Аналіз страв з січеного м'яса
2.1 Напівфабрикати з м'ясної котлетної маси
2.2 Напівфабрикати з січеної натуральної маси
2.3 Страви з січеної м’ясної сировини, вимоги та правила приготування.
Розділ 3. Характеристика складу та інновації в виробництві страв з січеного м’яса
3.1 Характеристика хімічного складу сировини
3.2 Розробка принципової технологічної схеми виробництва страв з січеного м'яса
3.3 Розробка та аналіз технологічного процесу виробництва страви
Висновки
Список використаної літератури