Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2012 в 14:59, реферат
Картофельные супы сочетаются по вкусу с самыми разнообразными продуктами. Их можно готовить как на бульонах (мясокостном, из сельскохозяйственной птицы, рыбном), так и на отварах (грибном, овощном, из бобовых и макаронных изделий). Супы готовят со свежими помидорами или томатным пюре и без них. Форма нарезки картофеля (дольки, брусочки, кубики) должна сочетаться с формой нарезки других входящих в супы продуктов.
Сухарный соус
Назначение
соуса: подается к вареным овощам, цветной,
брюссельской, белокочанной капусте, спарже,
артишокам и т. п.
Ингредиенты: Масло сливочное 900, сухари
пшеничные 200, лимонная кислота 2.
Сливочное масло растопить, отделить от
отстоя, процедить, добавить поджаренные
молотые сухари, лимонную кислоту или
лимонный сок, соль и размешать.
Апельсиновый соус
Назначение
соуса: предназначается для овощных блюд.
Ингредиенты: Яично-масляный (голландский)
соус 1000, апельсины 2 шт., перец молотый
белый 0.1.
В яично-масляный (голландский) соус влить
слегка подогретый сок апельсина, одновременно
положить натертую цедру апельсина, соль,
молотый перец и осторожно перемешать.
Соус каперсы
Назначение
соуса: подается к вареным и жареным рыбным
блюдам.
Ингредиенты: Яично-масляный (голландский)
соус 1000, каперсы (без рассола) 200.
В яично-масляный (голландский) соус положить
прогретые каперсы в целом виде.
Яичный соус сладкий
Назначение
соуса: подается к пудингам, шарлоткам,
спарже, артишокам, земляной груше и т.
п.
Ингредиенты: Яйца 200 (5 шт.), яйца (желтки)
75 (5 шт.), сахар 300, вино белое 500, лимон 1
шт.
Яйца и яичные желтки тщательно смешать
с сахарным песком, столовым белым вином,
тонко срезанной с лимона цедрой и проварить
на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим
веничком. Когда соус увеличится в объеме
в 2—3 раза (превратится в пышную пену)
и температура его достигнет 70—75°, из
соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус
можно хранить не более 10— 15 минут, иначе
пена опадет и соус станет жидким.
Соус польский на 0,5 л
• Масло сливочное-110 г
• Яйцо -2 шт.
• Петрушка или укроп-3 веточки
• Лимон-1/2
• Соус молочный 200 г
• Бульон рыбный-300 г
В белый соус добавляют бульон, постоянно
помешивая, масло сливочное, мелко нарезанные
крутые яйца, соль, выжимают лимон и зелень.
Подают к не жирной отварной рыбе.
П Р И Я Т Н О Г О А П П Е Т И Т А!
Список используемых источников:
http://prostyerecepty.ru
http://oede.by
http://vafilka.ru
http://gotovim.ru
http://vik64.tora.ru
http://supercook.ru
http://abc-cooking.ru
Информация о работе Картофельные супы описание и способы приготовления