Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Июня 2015 в 17:56, контрольная работа
1.Технология приготовления соусов, начинок и глазури для холодных десертов. Определение готовности. Органолептическая оценка качества. Декорирование тарелок для подачи холодных сложных десертов. Температурный режим подачи сложных холодных десертов.
2. Технология приготовления шоколадно – орехового фондю. Органолептическая оценка качества. Оформление, сервировка и правила подачи.
3.Рассчитать закладку сырья на 16 порций желе № 958 выходом по 150 грамм.
4. Рассчитать закладку сырья на 40 порций ванильного суфле № 981 выходом по 75 грамм.