Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Января 2014 в 10:04, контрольная работа
1. Особенности технологического процесса приготовления супов-пюре из круп, бобовых. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации.
2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Правила подачи припущенных, тушеных блюд из рубленой рыбы. Требования к качеству.
3. Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, жаренного натуральным куском: бифштекс, филе, лангшет, антрекот, эскалоп. Требования к качеству.
4. Технологический процесс приготовления национальных блюд из птицы, дичи, кролика. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации.