Линия по производству сложных супов

Цель выпускной квалификационной работы: проектирование линии по производству сложных супов (на примере супа-крема из тыквы) для предприятий общественного питания
Исходя из цели, были сформулированы следующие задачи:
1. Рассмотреть литературные источники.
2. Рассмотреть биохимические, микробиологические и физические процессы.
3. Объяснить выбор метода производства.
4. Рассчитать математическую модель основной стадии.
5. Рассмотреть аппараты основной технологической стадии.
6. Разработать аппаратурно-технологическую схему производства.
7. Рассчитать компоновку производственных помещений.
8. Изучить меры по охране труда.
9. Изучить все виды инструктажей.
10. Рассчитать энергетический баланс производства.
11. Рассчитать экономические показатели проекта

ВВЕДЕНИЕ … … … … … … … … … … 3
Глава 1. Концептуальные основы формирования качества сложных супов 7
Глава 2. Биохимические, микробиологические или физические основы технологического процесса … … … … … … … … 17
Глава 3. Выбор и обоснование метода производства … … … … 26
Глава 4. Математическая модель основной стадии … … … … 35
Глава 5. Аппаратурное оформление основной технологической стадии … 40
Глава 6. Аппаратурно-технологическая схема производства … … 45
Глава 7. Компоновка производственных помещений … … … … 47
Глава 8. Безопасность и экологичность производства … … … … 49
Глава 9. Энергетический баланс производства … … … … … 57
Глава 10. Экономические показатели проекта … … … … … 62
Заключение … … … … … … … … … … 67
Список использованной литературы… … … … … … … 69