Национальные традиции в технологии продукции французской кухни

Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дают природа и материальное производство: земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. В национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, преобладают блюда из рыбы морепродуктов (Япония, Латвия, Индия и др.), в национальных кухнях стран, расположенных в лесостепных районах - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов (русская, марийская, белорусская кухни). Народы, населяющие южные страны, для приготовления национальных блюд используют больше овощей и фруктов (Средняя Азия, Закавказье и др.).

Введение …………………………………………………………….…………………
1.1.Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе………………
1.2.Достижения в отечественной и зарубежной технологии производства кулинарной продукции и их формирование и развитие национальной кухни………………………………………………………………………………………
2.Основная часть…………………………………………………………………………
2.1.Влияние географического положения страны, региона на особенности французской кухни. Развитие и становление французской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи…………………………………………………………
2.2.Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, использование при приготовлении французских национальных блюд…
2.3.Технология приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд французской кухни……………………………………………….
2.4.Показатели качества и безопасности кулинарной продукции…………………..
2.5.Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Судак по-парижски»…………………………………………………………………..
3.Практическая часть……………………………………………………………………
3.1.Составление акта контрольной проработки выбранного блюда……………….
3.2.Составление технологических карт на выбранное блюдо. Рассчет пищевой и энергетической ценности блюда………………………………………………………..
3.3.Составление технологической схемы……………………………………………..
4.Заключение ……………………………………………………………………………
5.Список использованной литературы ………………………………………………