Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2014 в 19:42, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Введение
Характеристика проектируемого предприятия
Характеристика проектируемых цехов
Технологические расчеты
Определение пропускной способности предприятия
Разработка производственной программы предприятия
Расчет количества блюд и напитков
Разработка ассортиментного перечня продукции
Составление плана-меню
Расчет рабочей силы
Определение численности работников Разбивка работников по квалификации с обоснованием
Определение эффективного фонда рабочего времени
Расчет и подбор оборудования и инвентаря
Подбор механического, холодильного, теплового оборудования
Подбор немеханического оборудования
3.4.3 Подбор инвентаря
Расчет площади цеха
Список использованной литературы
5. Схема цеха с расстановкой оборудования ( на миллиметровой бумаге)