Организация случаю дня банкета по дню рождения

этого, я хочу дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения

банкета в ресторан, не стоит  полностью полагаться на знания, опыт и вкус его

работников, нужно как  можно активней участвовать в  подготовке банкета, так

чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания.

Список литературы.

1.      Барановский  В. А. Официант-бармен.: Учебное  пособие для учащихся

ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.

2.      Богушева  В. И. Бары и рестораны. Искусство  обслуживания. – Ростов –на

– Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.

3.      Бородина  В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги,

маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный  мир, 2001-165с.

4.      Браун  Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с

англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.

5.      Волкова  И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в

России: с чего начать и  как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002, -

184 с.

     6.      Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.

7.      Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону:

Издательство «Феникс» , 2001 – 476 с.

     8.      Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.

9.      Кулинария.  Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство

торговой литературы, 1959 – 406с.

10.  Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.

11.  Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование

предприятий общественного  питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.

12.  Обслуживание на  предприятиях питания: Учебное  пособие для колледжей и

профессионально-технических  училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. –

Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.

13.  Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе.

– М.: Сов спорт, 2001 -168с.

14.  Правила оказания  услуг общественного питания.  – М: Издательство

«ИНФРА-М» – 2002, - 8с.

15.  Предприятия общественного  питания: правила и нормативы.  – М:

Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.

16.  София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с.

17.  Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», -

1999, - 463 с. 

18.  http://www.3to.ru/books.

Приложения.

    

Приложение 1. Форма  Заказа-счета.

 

___________________

Утверждаю:

     (наименование предприятия                                           

директор _____________

     общественного питания)

                                                  «____»_________20    г.

                             ЗАКАЗ-СЧЕТ № ___                            

                          (служит расчетным документом)                         

Заказчик _______________________________________________________

     (фамилия, и., о.)

Название зала _________________    Дата и часы обслуживания ________

С правами и обязанностями  заказчика, установленными Рекомендациями о порядке

приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях

общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен

    

Метрдотель ____________                  Заказчик ______________

 

    

Из холодного цеха на_______ ч							Из буфета на________ ч
наименование		кол-во		цена		сумма	наименование	кол-во	цена	сумма
Итого:							Итого:
Из горячего цеха на ч							Из хлеборезки на ч
							Итого:
							Из кофейного буфета на		ч
Итого:							Итого:

 

Цены и суммы проверены     Аванс № ___ от ___ руб. __ коп. ____________

Доплата № ___ от __ руб. __ коп.

(калькулятор)                                   В том числе за цветы __ руб.

__коп.

« « _______ 20 _г.                             Получено всего _____ руб. __ коп.

Чеки по заказу на ____ руб. __ коп.

                          Получил _____ Кассир _______                         

    

 

 Приложение 2.Оборотная сторона формы Заказа-счета. Изменение счета.

    

Исключить из заказа-счета				Включить в заказ-счет
наименование	кол-во	цена	сумма	наименование	кол-во	цена	сумма
				Итого:

 

Метрдотель ___________________Заказчик ______________________

Обслуживание производил _____________________________________

    

Фамилия, имя, отчество	Должность	Примечание

 

Заказ выполнен полностью

Ответственный за обслуживание ___________________

     (подпись)

                          Приложение 3. Формы салфеток.                         

     "Арка ворот"

1. Исходная форма - треугольник.

2. Два внешних угла  сложить кверху.

3. Нижнюю вершину отогнуть  назад.

4. Боковые углы загнуть  вперед. Теперь "арка ворот"  обрела свою форму.

     "Джонка"

1. Исходная форма (все  открытые стороны показаны внизу  слева).

2. Сложить треугольник.

3. Внешние углы сложить  фигуркой дракона.

4. Согнуть нижние углы  и крепко их прижать.

5. Стороны положить друг  на друга так, чтобы центр  салфетки оказался сверху.

6. Из получившейся "лодки"  вытянуть "парус".

     "Волшебная палочка"

1. Исходная форма - треугольник.

2. Основание скатывать  вверх, но не до конца.

3. Салфетку согнуть пополам  и поставить на стол.

     Азиатский "веер"

1. Исходная форма.

2. Приблизительно 2/3 верхнего  края загнуть вверх.

3. Перевернуть салфетку  и снова две ее трети загнуть  вверх.

4. Получатся, по крайней  мере, пять равномерных складок.

5. Открытые стороны сложить,  вытянуть наружу складки, лежащие  внутри.

6. Вытянуть пять складок  на задней стороне, как следует,  прижав их.

Распустить "веер".

     "Веер" на подставке

1. Исходная форма.

2. Сложить салфетку гармошкой.

3. Поставить вертикально,  чтобы складки легли снизу.

4. По центру согнуть.

5. Правый угол загнуть  по диагонали вперед в сторону  "веера".

6. Углы, оказавшиеся сверху, согнуть внутрь и расправить "веер".

     "Рубашка"

1. Основание исходной  формы (треугольник) отогнуть  вверх на 2-3 см.

2. Салфетку перевернуть  так, чтобы основание оказалось  вверху. Боковые углы

загнуть к вершине треугольника.

3. Боковые стороны загнуть  назад.

4. В заключение отогнуть  нижний конец еще раз назад.

5. "Рубашку" украсить  бантиком (конфеткой).

     "Колонна"

1. Исходная форма - треугольник.

2. Основание отогнуть  вверх, потом назад примерно  на 2-3 см.

4. Остающийся край заложить  в нижний отогнутый край салфетки.

"Колонна" может быть  преобразована в "кольцо".