Основы рационального питания детей

Содержание:

 

1. Основы рационального питания детей..............................................................3

2. Потребность в пищевых веществах...................................................................5

3. Искусственное вскармливание.........................................................................15

4. Избыточная масса тела в детском возрасте....................................................17

5. Режим питания детей........................................................................................18

Список использованной литературы...................................................................22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Основы рационального  питания детей

Рациональное питание  является одним из наиболее важных и эффективных предпосылок, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие детей, оно способствует нормальному росту ребенка, правильному развитию органов и тканей, формированию скелета, ЦНС и интеллекта, повышает защитные силы организма и способствует снижению детской смертности. В детском возрасте правильное питание имеет большое значение, поскольку, кроме удовлетворения повседневной потребности в пищевых веществах, необходимо обеспечивать процессы роста и развития организма. Дефекты питания, как правило, сказываются на здоровье детей не сразу, а в более старшем возрасте при неблагоприятных условиях внешней среды, заболеваниях. Также важно рациональное питание в современных условиях в связи с акселерацией.

Сбалансированное соответственно возрасту питание (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли) должно полностью обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах.

Основной обмен и  энергетические затраты

Организм ребенка расходует  энергию постоянно, даже в состоянии  покоя. Энергозатраты зависят от возраста и пола детей, сезона года и вида деятельности.

ДЕТИ	Е, кДж/кг	Е, Ккал/кг
2-3 лет	230	55
6-7 лет	176	42
10-11 лет	138	33
12-13 лет	142	34

 

Таким образом, основной обмен у детей превышает основной обмен взрослого в 1,5-2 раза.

Важнейшим показателем потребности в пище являются энергозатраты.

 

 

 

Суточная потребность  детей в энергии с возрастом  меняется и составляет на 1 кг массы тела:

Возраст, годы	белки, г		жиры, г		Угле-воды,          г	энергия
	всего	в т.ч. животных	всего	в  т.ч. раститель-ных		Ккал	кДж
0,5-1	25	20-25	25	----	113	800*	3347,2
1-1,5	48	36	48	----	160	1300	5439,2
1,5-2	53	40	53	5	192	1500	6276,0
3-4	63	44	63	8	233	1800	7531,2
5-6	72	47	72	11	252	2000	8368,0
7-10	80	48	80	15	324	2400	10041,6
11-13	96	58	96	18	382	2850	11924,4
14-17	93/106	56/64	93/106	20/20	367/422	2800/3150	11715,2
							13179,6

*без учета калорийности  грудного вскармливания 

Все вышеперечисленное  выдвигает необходимость при  разработке пищевых рационов для детей особое внимание обращать на достаточно высокий уровень в них белка и источников энергии.

Расход энергии - наиболее важный показатель, определяющий потребность детей в пище. Получаемое ребенком питание должно не только покрывать энергозатраты, но и обеспечивать рост и развитие организма. В связи с этим общая энергетическая ценность (калорийность) рациона должна быть на 10% выше затрачиваемой организмом энергии, а соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 3 в младшем и 1: 1: 4 в старшем возрасте.

 

 

 

2. Потребность в пищевых веществах

1) Потребность в белках.

Белки имеют особое значение в питании детей. Это основной пластический материал, необходимый для формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем, гормонов, иммунных тел. Недостаток белков в питании отрицательно влияет на рост детей, функцию коры головного мозга, вызывает снижение образования антител, гемоглобина, задержку развития эндокринных желез и др. Однако для организма вреден и избыток белка в рационе: он ведет к резкому напряжению обменных процессов, повышенной возбудимости ЦНС, расстройству пищеварения. Поступившие в организм белки не накапливаются, а выводятся в виде азотистых соединений, => белки пищи должны систематически и в достаточном количестве поступать в организм.

У детей суточная потребность  в белках (на 1 кг массы тела) выше, чем у взрослых. Это обусловлено  интенсивно протекающими процессами ассимиляции, обеспечивающими увеличение массы органов и тканей и совершенствование функций.

Дети в возрасте	Потребность в белке, г/кг в сутки
1 года до 3 лет	4,0
3 до 7 лет	3,5-4,0
8 до 10 лет	3,0
11 лет и старше	2,5-2,0

 

В ЖКТ происходит расщепление  белков пищи до аминокислот и дальше в тканях синтез из них специфических белков организма. Интенсивность использования белков организмом зависит от качества белков пищи и их соотношения с другими питательными веществами. Важно, чтобы ребенок потреблял с пищей достаточное количество животного белка, который лучше усваивается, по сравнению с растительным белком, благодаря содержанию таких факторов питания, как аминокислоты. Удельный вес животного белка в рационах детей должен быть: в младшем возрасте (от 1 года до 6 лет) – 60-75%, в школьном – 60% от общего (суточного) количества белка.

В настоящее время известно 9 незаменимых аминокислот, которые в детском организме не синтезируются (валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, лизин, гистидин) или синтезируются в недостаточном для обеспечения правильного развития ребенка количестве. Все эти аминокислоты ребенок должен получать с пищей. В наибольшем количестве они содержатся в продуктах животного происхождения – молоке, молочных продуктах, яйцах, мясе, субпродуктах, рыбе.

Молоко представляет собой незаменимый продукт детского питания. В нем белки сочетаются с высоким содержанием Са+ который, легко используется организмом для пластических целей. Для детей ясельного возраста необходимо не менее 600-700 мл молока в суточном рационе, для школьников – 400-500 мл.

Очень важны в питании  детей такие аминокислоты, как лизин, триптофан и  гистидин. Между тем, белок молока характеризуется невысоким их содержанием. Наиболее богат этими аминокислотами белок мяса и рыбы, а также в яйцах, которых лизин, триптофан и гистидин находятся благоприятных для усвоения соотношениях.

Яйца представляют ценность и потому, что являются источником биологически активного белка вителлина, который находится в соединении с лецитином. Вителлин играет важную роль в формировании ЦНС в качестве поставщика пластических материалов для построения нервной ткани, в т. ч. клеток головного мозга.

Растительные белки  состоят в основном из заменимых  аминокислот, но и они необходимы растущему организму. При их недостатке в рационах питания организм менее рационально использует незаменимые аминокислоты. Общее количество калорий за счет белков должно составлять 13-15% общей суточной калорийности рациона.

 

 

 

Источники незаменимых  аминокислот в детском питании

(мг на 100г съедобной части продукта):

амино-кислота	молоко	говя-дина	яйцо			творог	треска	орех	хлеб
			цельное	белок	желток
ВАЛ	191	1100	772	735	937	838	900	1062	330
ЛЕЙ	324	1657	1081	917	1381	1282	1300	1230	553
ИЛЕ	189	862	597	628	907	690	700	1027	295
ТРЕ	153	859	610	483	830	649	900	550	213
ФЕНАЛА	171	803	652	673	696	762	800	704	395
ЛИЗ	261	1672	903	683	1156	1008	1500	516	165
МЕТ	87	515	424	413	415	384	500	162	117
ТРИ	50	228	204	169	236	212	210	226	83
ГИС	90	718	340	250	383	447	450	349	166
Общее содержание незаменимых аминокислот	1516	8414	5583	4951	6914	6272	7260	5826	2317

 

2) Потребность в жирах.

Жиры в организме – не только источник энергии, они выполняют  защитную функцию, участвуют в образовании структурных частей всех органов и тканей. Жиры содержат ряд витаминов ( А, D, E, K), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), являются составной частью многих ферментов, что в значительной мере обеспечивает нормальное течение обменных процессов, а, следовательно, и высокую реактивность, правильный рост и развитие ребенка.

Основным источником жиров в питании детей являются молочные жиры (сливочное масло). Жир молока характеризуется высокой усвояемостью при минимальном раздражении ЖКТ, высоким содержанием Vit A и D, лецитина, стеаринов и пр.

В свете современных научных  данных все яснее становится необходимость использования в питании детей растительных масел, богатых ПНЖК, фосфатидами и токоферолами. Среди указанных компонентов особое место занимают ПНЖК, которые являются незаменимыми факторами питания. Эти кислоты синтезируются в организме в недостаточном количестве и поэтому должны поступать с пищей. Их недостаток приводит к снижению массы тела, возникновению кожных и других заболеваний вследствие снижения иммунобиологических свойств организма.

Потребность детей в растительном масле определяется количеством содержащихся в нем ПНЖК и составляет 2-4,8% от общей суточной калорийности рациона. Наилучшие клинические и биохимические показатели определяются у детей, получающих с рационом растительное масло в количестве 15-25% суточной потребности в жирах. Использовать в питании детей говяжий и бараний жир, необрезную свинину, утиный жир, а также комбинированные жиры (маргарин, растительное сало) запрещается. Они угнетают секрецию пищеварительных ферментов, длительное время задерживаются в желудке и кишечнике, ухудшая усвоение других компонентов пищи. В детском питании не допускается использование долгогретых, несколько раз кипяченых жиров, т. к. в них образуются вредные продукты распада жиров – альдегиды. Эти вещества образуются и при неправильном хранении масла. Если же подсолнечное масло хранить правильно, в закрытой стеклянной посуде, на холоде, оно может стоять без значительных изменений почти год.

3) Потребность в углеводах.

Углеводы являются основным энергетическим материалом для ребенка и должны входить в рацион в количестве, превышающем содержание белка в 3-4 раза. Излишек или недостаток углеводов приводит к изменению соотношения ингридиентов в пище. При длительном дисбалансе это может оказать отрицательное влияние на состояние здоровья и развития детей. На протяжении дня ребенок должен получать с углеводами 1/3 моно- и дисахаридов и 2/3 – полисахаридов. К первым относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, которые содержатся в ягодах, фруктах, пчелином меде свекловичном, тростниковом и молочном сахаре; ко вторым – крахмал, гликоген, декстрин, клетчатка, пектиновые вещества, которые содержатся в злаках, фруктах, овощах, дрожжах, субпродуктах, грибах и т. д.