Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Января 2013 в 15:10, курсовая работа
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
Введение
1. Характеристика сырья
2. Первичная обработка
3. Организация цеха. Охрана труда и техника безопасности в цехе
4. Особенности приготовления блюда «Помидоры, фаршированные мясным фаршем»
- Особенности подачи и требования к качеству
Список используемой литературы
Приложение
а) технологическая схема для данного блюда
б) сводно-продуктовая ведомость
в) калькуляционная карточка
г) различные чертежи и рисунки