Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Июня 2014 в 20:00, отчет по практике
Цели и задачи производственной практики – это систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний, полученных по дисциплинам специализации; приобретение практических навыков работы.
Основной целью настоящей производственной практики является ознакомление с организаций работы мясного цеха, Ознакомление с организаций работы рыбного цеха.
Основными задачами практики являются:
- оценка качества поступающего мясного сырья, подготовка мяса к обработке;
- приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса для варки, тушения и жарки;
- приготовление порционных полуфабрикатов из мяса для тушения и жарки;
Введение...................................................................................................................................................3
Организация работы мясного (мясо – рыбного цеха)………………………………………………..4
Ассортимент крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Их характеристика…………………………………………………8
Ассортимент полуфабрикатов из рыбы и не рыбного водного сырья…………………………….13
Ассортимент полуфабрикатов из птицы, субпродуктов…………………………………………...18
Оборудование и инвентарь мясного (мясо – рыбного)…………………………………………….20
Заключение……………………………………………………………………………………………21
Литература……………………………………………………