Отчет по практике в столовой №12

 

Схема приготовления куриного бульона:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема приготовления мясо-костного бульона

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2 Виды и марки оборудования

Таблица 1-Технологическое  оборудование предприятия

№п/п	Наименование  оборудования	Марки
1.	Холодильник	ATLANT
2.	Холодильник	Бирюса
3.	Микроволновачная печь	intellocompaht
4.	Электрокотел	РСТ
5.	Электромясорубка	FAMA
5.	Холодильный шкаф	Бирюса

 

 

3. Перечень документов, составляющих нормативно-правовую базу деятельности предприятия

К нормативно-правовой документации, которой пользуется данное предприятие, относятся: СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ РФ (приложение Г), СВИДЕТЕЛЬСТВО о внесении записи в Единый государственный реестр юридических лиц (приложение Д), ГОСТ Р50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», Закон РФ «О защите прав потребителей».

    К нормативно- технологической документации, которой  пользуется данное предприятие,  относятся: Сборник рецептур, блюд  и кулинарных изделий (1996), отраслевые  стандарты (ОСТ), технические условия  (ТУ), технологические инструкции (ТИ).

 

 

5 Охрана труда и техники  безопасности на предприятии

Весь персонал ознакомлен с инструктажём по технике безопасности и охране труда. У заведующего  производством хранится журнал по технике  безопасности. Перед началом работы руководитель предприятия организует вводный инструктаж по технике безопасности, противопожарной безопасности и  охране труда. На каждом новом рабочем  месте при выполнении конкретных видов работ проводится повторный  инструктаж.

Примеры инструкции по технике  безопасности и охране труда приведены  в приложении Б

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

За время прохождения  практики я приобрела знания  по приготовлению различных блюд, хотя ассортимент был не столь  велик.

Пища должна  содержать  нужные для организма пищевые  вещества в необходимых количествах  и правильном соотношении, обладать приятным вкусом и привлекательным  внешним видом.

Очень важно для ускорения  и облегчения работы правильно организовать рабочее место на кухне и использовать наиболее удобный кухонный инвентарь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. Радченко Л.А. « Организация производства на предприятиях общественного питания». – Р.: Феникс, 2000
2. ГОСТР 50764-95 « Услуги общественного питания. Общие требования »

3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4.   Закон РФ «О защите прав потребителей».
5. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Термины и определения».
6. Панова Л. А. «организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах». – М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2007. – 320 с.