Перец фаршированный

Все мы знаем о полезностях болгарского перца. Это содержания витамина С, которое превосходит, как лимон, так и смородину. Провитамина А – улучшает зрение и очень полезно для волос. А также такими витаминами как В1, В2, В6 и РР. Помогает людям, которые страдают депрессией, отеками, сахарным диабетом, дерматитом, а также при упадке сил и бессоннице. Так что всем рекомендую включить его в свое меню.

Введение…………………………………………………………………………………………….....................…………3
1 Теоретическая часть…………………………………………………………….....................……………………4
1.1 Составление технологической карты.............................................................................5
1.2 Товароведная характеристика .......................................................................................6
2 Практическая часть.............................................................................................................9
2.1 Технология приготовления блюда...................................................................................9
2.2 Схемы приготовления блюда.........................................................................................10
2.2.1 Организация рабочего места повара при приготовлений блюда..............................11
2.2.2 Механическая обработка продуктов.............................................................................12
2.2.3 Приготовление полуфабриката......................................................................................15
2.2.4 Тепловая обработка........................................................................................................16
2.2.5 Процессы, происходящие при тепловой обработке.....................................................20
2.2.6 Подача блюда...................................................................................................................22
2.2.7 Требования к качестве блюда.........................................................................................23
2.2.8 Правила эксплуатации оборудования............................................................................24
2.2.9 Санитарные требования к организации рабочих мест и личная гигиена повара.......26
Заключение...............................................................................................................................28
Список литературы...................................................................................................................31
Приложение..............................................................................................................................32