Пищевые жиры

Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием
совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав
клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в
отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в
так называемых жировых депо.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется
наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных
полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного
происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в
растительных маслах преобладает витамин Е.

Введение. 2
ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ 4
Растительные жиры. 7
Подсолнечное масло. 7
Оливковое масло. 8
Хлопковое масло. 8
Соевое масло. 8
Льняное и конопляное масло. 9
Горчичное масло. 9
Кукурузное масло. 9
Ореховое масло 9
Арахисовое масло. 9
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ 10
Говяжий жир. 11
Бараний жир. 12
Свиной жир. 12
Жир домашней птицы. 13
Костный жир. 13
Жир морских животных и рыб. 13
Маргарин 13
Столовый маргарин. 14
Кухонный маргарин. 16
Список литературы: 17