Розроблення рецептур страв і кулінарних виробів італійської кухні на підприємствах ресторанного господарства

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2014 в 21:59, курсовая работа

Описание работы

Мета роботи :
- ознайомлення з особливостями приготування страв італійської кухні, закріплення і поглиблення знань;
- розроблення нормативної документації для впровадження у закладах ресторанного господарства;
- розвинути навики самостійної творчої роботи зі збірником рецептур, технологічними інструкціями, ДСТУ, іншою технічною документацією.
Під час виконання курсової роботи необхідно вирішити такі завдання:
- вивчити історичні витоки формування італійської кухні;
- охарактеризувати найбільш вживані харчові продукти;
- вивчити способи механічного і теплового обробляння;
- провести аналіз рецептурного складу та технології виробництва страв;
- розробити рецептуру других страв італійської кухні;
- розробити нормативну документацію на фірмові страви.

Скачать архив (287.57 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Розділ 1.docx

— 304.70 Кб (Скачать файл)

 

 

Технологія приготування

        Гриби помити, нарізати пластинками та стушкувати на вершковому маслі з додаванням томатного соусу. Відварені макарони змішати з олією і тертим сиром. Викласти на блюдо і зробити заглиблення по середині та заповнити його грибами. Окремо подати томатний соус. Використовується як гарнір до відбивної із телятини по міланському.

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд: гірка з заповненим заглибленням грибами;

Консистенція: макаронів м’яка;

Колір: макаронів світло-жовтий;

Запах та смак: властиві макаронам з ароматом сиру;

Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються

МАФАМ КОЕ/г не більше – 1*103, БГКП (колі форми) – 1, S. aureus – 1,0, патогенні, в тому числі сальмонели – 25.                   

Автор фірмової страви або виробу  _____________________(П.І.П)

Карту склав:          ____________          ______________            _____________  

                                           (посада)                           (підпис)                     (П. І. П)

 

 


Информация о работе Розроблення рецептур страв і кулінарних виробів італійської кухні на підприємствах ресторанного господарства