Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2013 в 16:20, контрольная работа
Торты и пирожные, приготовленные по европейским технологиям на основе растительных сливок, фруктовых пюре и натуральных фруктов, привлекают всё большее внимание потребителей и завоёвывают их симпатию.
Для приготовления кондитерских изделий используют различные отделочные полуфабрикаты. Новые отделочные полуфабрикаты промышленного производства, появившиеся на рынке сырья, дают возможность расширить ассортимент и увеличить сроки хранения кондитерских изделий.
Введение.
1.Сливки - крема на растительных жирах «Caselle», «Supreme», «Blanca Lieve»
2.Гель «Нейтральный» (порошок)
3.Гель «Холодный» (желеобразный)
4. Гели: «Нейтральный» (желеобразный)
«Клубника» (желеобразный)
«Абрикос» (желеобразный)
5. Наполнители термостойкие: «Клубника» (желе с ягодами)
«Яблоко» (желе с кусочками)
«Абрикос» (желе с кусочками)
6. Наполнители ореховые: «Миндальный» (порошок)
«Фундук» (порошок)
7. Наполнитель «Миндальная паста с яйцом»
8. Помадка белая сахарная - фондант
9. Смесь для заварного крема
10. Загуститель для приготовления фруктово-ягодных начинок
11. Стабилизатор для свежих сливок и фондов
12. Мастика (белая сахарная масса для моделирования)
13.Марципан 1:2, 1:3
14.Фонды: «Нейтральный» (смесь для баварского крема (суфле) и муссов), «Тирамису» (смесь для баварского крема (суфле) и муссов), «Ореховый» (смесь для баварского крема (суфле) и муссов), «Йогуртовый» (смесь для баварского крема (суфле) и муссов), «Клубничный» (смесь для баварского крема (суфле) и муссов), «Тропический» (смесь для баварского крема (суфле) и муссов), «Шоколадный» (смесь для баварского крема (суфле) и муссов)
15. Глазурь кондитерская шоколадная и белая