Технологическая линия по производству закусочных консервов «Икра овощная из кабачков» мощностью 2,7 туб/сут

Данная курсовая работа обобщает и систематизирует знания по технологии приготовления «Икры из кабачков». Описывается технологическая линия, ведётся расчёт сырья, используемого в рецептуре, с учетом потерь при производстве.

Введение …………………………………………………………………….3
1. Характеристика рынка готовой продукции ……………………………5
2. Каналы поступления сырья и сбыт готовой продукции ………………5
3. Характеристика сырья, используемого для переработки ……………..6
4. Подготовка сырья к переработке ……………………………………….14
5. Анализ существующих технологических схем производства «Икры из кабачков» ………………………………………………………………………18
6. Выбор оптимальной технологической схемы с подбором
оборудования …………………………………………………………………..19
6.1 Технологический процесс производства консервов
«Икра овощная из кабачков»………………………………………………….19
6.2 Технологическая схема производства консервов
«Икра овощная из кабачков»………………………………………………….22
7. Расчет потребностей в сырье……………………………………………25
8. Технохимический контроль производства…………………………….29
9. График работы линии с учетом ритмичности поступления сырья…..32
Заключение…………………………………………………………………34
Литература………………………………………………………………….35