Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Июня 2015 в 15:11, реферат
Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ. Потери минеральных веществ при варке супов не происходят, так как они остаются в бульоне. Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют: по температуре подачи, по жидкой основе, по способу приготовления.
По температуре подачи супы делят на 2 группы: холодные и горячие. Температура отпуска холодных блюд не выше 14°С, горячих- не ниже 75° С. Супы на фруктовых отварах(сладкие) можно отпускать и холодными, и горячими.