Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2013 в 04:57, реферат
Строительство новых фабрик шло параллельно с реконструкцией действующих. На предприятиях устанавливали созданные к этому времени механизированные поточные линии для производства карамели, конфет, шоколадных масс, мармелада, пастилы, печенья, пряников, пирожных типа “Эклер” и др. Эти линии создавались совместными усилиями ученых, конструкторов и производственников. Таким образом, основные процессы изготовления кондитерских изделий были изменены на базе самой передовой техники и технологии. Одновременно для контроля производства были разработаны новые более быстрые и точные методы анализа.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 СОВРЕМЕННЫЙ УРОВЕНЬ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 5
1.1 Современный ассортимент и пути его расширения 5
1.2 Технологические схемы производства 7
1.3 Применение добавок и улучшителей 16
2 ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 22