Технология приготовления дрожжевого теста

Рис.4. Дрожжевое тесто  на жидкой опаре, схема агрегата РЗ-ХТН:

1— шнековый дозатор  муки; 2 — дозировочная станция  для дрожжей и воды; 3 — смеситель  для замеса опары; 4 — аппарат  для брожения опары; 3 — теплообменник  для опары; 6 — станция дозирующая шестикомпоиеитная; 7 — весовой дозатор муки; 8 — камера предварительного смешения тестомесильной машины; 9 — транспортер' для теста; 10 — камера интенсивной обработки теста

 Дрожжевое тесто в  камере пластификации 10 прорабатывается  двумя параллельными рабочими  органами специального профиля,  вращающимися навстречу друг  другу. Частота вращения рабочих  органов  (с системой регулирования)   10—100 об/мни. Общая продолжительность замеса теста 3,5 мин. После замеса дрожжевое тесто бродит около 30 мин в бункере, расположенном над тестоделителем. Расчет производственной рецептуры для приготовления теста на максимальном количестве жидкой опары. Расчет основан на том, что все количество воды, необходимое для приготовления теста, содержится в жидкой опаре.