Технология приготовления фигурного торта из бисквитного теста и пирожного из слоеного теста

Слово бисквит по своему происхождению французское и означает «выпеченный дважды». Бисквит называется так потому, что в средние века это было обычным кушаньем английских мореплавателей, так как бисквит не имеет в своем составе сливочного масла, соответственно, полностью защищен от плесени, которая из-за сырости – частый гость на корабле. Бисквиты брали с собой в дальние плавания и даже в кругосветные путешествия.

Введение………………………………………………………………………5
1. Теоретическая часть….……………………………………………………7
1.1. Товароведческая характеристика основного сырья………………...7
1.2. Подготовка основного сырья……………………….…………………...9
2. Практическая часть…………………………….…………………………10
2.1. Расчет сырья………………………….…………………………………10
2.1.1. Расчет п./ф на пирожное «Трубочка с белковым кремом»………..10
2.1.2. Расчет сырья на пирожное «Трубочка с белковым кремом»……...11
2.1.3. Расчет п./ф на торт «Свадебный».…………...………………………12
2.1.4. Расчет сырья на торт « Свадебный».……………….…...…………..13
2.2. Технологические (технико-технологические) карты………………....14
2.2.1.Технологическая карта№1 на пирожное «Трубочка с белковым кремом».………………………………………………………………………14
2.2.2.Технологическая карта№2 на торт «Свадебный»….…………...........15
2.2.3.Технологическая карта№3 на крем белковый (заварной) ………......16
2.2.4.Технологическая карта№4 на бисквит (основной) ….…………........17
Заключение………………..………………………………………………….18
Список литературы………………………….……………………………….19