Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2015 в 14:01, курсовая работа
Целью написания курсовой работы: по теме «Приготовление мясных блюд древней русской кухни» является приобретение студентами теоретических и практических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления, отпуска блюд, кулинарной продукции, оценки их качества и безопасности, отработка практических навыков работы с нормативной литературой, приготовления широкого ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Введение.
1.Теоретическая часть.
Классификация мясных блюд.
Историческая справка.
Технология приготовления и схемы приготовления мясных блюд.
Требования к качеству блюд и сроки реализации.
2.Практическая часть.
Технологические карты.
Калькуляционные карты.
Расчет калорийности блюд.
ГОСТы.
Методы исследования безопасности и качества блюд.
Фальсификация продуктов питания.
Использование пищевых добавок.
Заключение.
Выводы.
Рекомендации