Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Ноября 2015 в 02:15, курсовая работа
Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, а также производство готовых блюд и изделий и их реализацию.
Все технологические процессы рассматриваются в единстве с физико-химическими изменениями, которые протекают в продуктах при их первичной и тепловой обработках.
ВВЕДЕНИЕ
Технология приготовления рассольников
1.1.Технология приготовления бульона для рассольника ленинградского.
1.2. Технология приготовления рассольника ленинградского.
1.3. Практическая (расчетная) часть.
Технологическая карта блюда «Рассольник ленинградский» №594
1.4. Оборудование, техника безопасности.
Организация работы в горячем цехе
2.Технология приготовления блинов
2.1 История дрожжевого теста.
2.2. Технология приготовления теста для блинов.
2.3. Технология приготовления блинов с сельдью.
2.4. Практическая (расчетная) часть.
2.5. Оборудование, техника безопасности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Библиографический список: