Технология приготовления соусов

Целью данной курсовой работы является исследование соуса белого основного и его производных. Для достижения данной цели решаются следующие задачи:
 изучение химического состава сырья;
 изучение характеристики блюд;
 разработка технологии производства соуса белого основного;
 оценка пищевой ценности соуса белого основного;
 изучение контроля качества сырья;
 характеристика отходов и пути их использования;
 разработка нормативной документации на фирменное блюдо.