Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Февраля 2015 в 12:10, курсовая работа
Кисломолочные продукты обладают высокими питательными свойствами, приятным вкусом и легко усваиваются. За 18-24 часа, когда происходит сквашивание продукта заквасками из молочнокислых бактерий, в молоке происходят благоприятные изменения:
1. Частично расщепляются белки, приобретая мелкодисперсную структуру, что улучшает их усвоение организмом (цельное молоко усваивается за час на 32%, а кефир - на 91%);
Введение
1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СМЕТАНЫ……………………….
2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
2.1 Требования нормативных документов при приемке……………..
2.2 Показатели качества сметаны………………………………………..
2.3 Отбор проб и методы исследования…………………………………...
2.4 Дефекты качества ………………………………………………………
3. СЕРТИФИКАЦИЯ, УПАКОВКА И МАРКЕРОВКА ПРОДУКЦИИ……………………………………………
4. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКЦИИ…………………
5. ПРОВЕДЕНИЕ РАСЧЕТОВ………………………………………………
5.1. Нормализация сливок…………………………………………………
6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………
7. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….