Технологія оброби і кулінарна обробка сільськогосподарської птиці і дичини

 

Напівфабрикати  повинні мати правильну форму, бути рівномірно запанірованими, без тріщин і ламаних країв.

 

Філе натуральне без шкіри і поверхневої плівки, сухожилки перерізані в двох-трьох  місцях, плечова кістка зачищена від  м'якоті 3-4 см завдовжки з обрубаною  частиною гомілки. Маса кісточки 5 г. Всередині напівфабрикату може бути миле філе або 1-2 шматочки м'якоті іншого філе. Форма філе овальна. Колір від блідо-рожевого до рожевого, запах властивий свіжому курячому м'ясу, консистенція щільна, пружна.

 

Філе паніроване відповідає тим вимогам, що й філе натуральне, але його по­верхня повинна бути вкрита рівним шаром білої паніровки, яка не відстає і не зволожена.

 

Напівфабрикати  зберігають при температурі не вищій  за 6 °С. Оброблені туш­ки укладають  залежно від виду в металеві ящики або лотки в один ряд. Зберігають при температурі від 0 до 4 °С не більше 36 год. Філе натуральне паніроване і вироби з котлетної маси укладають під кутом 30°, а котлети фаршировані — в один ряд, котлетну масу — на лотки шаром 5-7 см. Паніровані котлети зберігають до 24 год, січені вироби — 12, субпродукти, супові набори і кістки — до 18 год.

 

Висновок:

Тож з усього того що розповідалось в цьому  матеріалі, можна без питань дізнатись  як обробляється сільськогосподарська птиця, які є страви з птиці, і те яка птиця є смачною, не чим не гіршою (навіть кращою) за яловичину та свинину. Про велику кількість корисних речовин та вітамінів.

Хоч сільське господарство в країні занедбане, та всеодно є велика кількість птахоферм, завдяки яким ми без проблем можемо піти в любий магазин чи ринок, й придбати собі нашу дорогу птицю, й приготувати з неї любу страву.