Анализ ассортимента игристых вин

 

Наивысшую оценку 10 баллов получают исключительные по качеству марочные вина, стоящие по своим вкусовым и другим качествам на уровне лучших эталонных образцов своих прототипов.

В 9 баллов оценивают тонкие вина высокого качества с хорошо развитым букетом и развитым вкусом.

Молодые вина оцениваются  максимально в 8 баллов - это вина высокого качества, которые могут  выявить в будущем свойства марочных.

В реализацию допускают шампанское и игристые вина с дегустационной оценкой (баллы не ниже)— 8,6.

В международных организациях имеются свои методы дегустации вин, которые наиболее популярны в  мире.

Таблица дегустации Всемирной  Организации Винограда и Вина (OIV Tasting Sheet) – из отрицательных пунктов, которая использовалась в 1976-2000, и  была заменена в 2001 на сто положительных  пунктов (современная система баллов Всемирной Федерации Главных  Конкурсов Вин и Спиртных Напитков);

Таблица дегустации Международного Союза Энологов (UIE Tasting Sheet) – из первоначальных 100 положительных пунктов, которые  все еще используются и популярны, но теперь иногда заменяются новой  более простой сто балльной системой (современная система баллов Всемирной  Федерации Главных Конкурсов  Вин и Спиртных Напитков);

Таблица дегустации Всемирной  Федерации Главных Конкурсов  Вин и Спиртных Напитков (VINOFED Tasting Sheet) – новая методика из 100 положительных  баллов, которая берет свое начало от давней старой методики Международного Союза Энологов.

Последний – это недавно  созданный новый метод, принятый с целью заменить обе системы  отрицательных пунктов Всемирной  Организации Винограда и Вина и существующую таблицу Международного Союза Энологов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА НА ПРИМЕРЕ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА «Alkomagia.ru»

 

2.1 КЛАССИФИКАЦИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКА  И АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА  ИГРИСТЫХ ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНА «Alkomagia.ru»

 

В интернет- магазине «Alkomagia.ru» игристые вина представлены из 11 стран-производителей:

1. Таблица №3 – Структура ассортимента по стране-производителю [17]

Страна - производитель	Количество производителей, шт.
Италия	21
Франция	7
Испания	6
Украина	2
Россия	4
Австралия	2
Австрия	1
Новая Зеландия	2
США	1
Чили	2
Итого	48

 

Таблица №4 Структура ассортимента  по цвету [17]

Цвет вина	Количество представленных видов вина
Белое	83
Розовое	23
Красное	5
Итого	111

 

Таблица №5 Структура ассортимента по виду упаковки [17]

Емкость упаковки	Количество
0,2 л	5
0,375л	1
0,75л	104
1,5л	1

 

Таблица №6 Структура ассортимента по производителям [17]

Производитель	Количество вин
Ackerman S.A.	2
ALTA ALELLA	1
Artyomovsk Winery	3
Azienda Agricola Andreola di Stefano Pola	1
Bacardi Corporation	1
Campari	1
Cantina Produttori di Valdobbiandene	1
Caprari C.D. S.r.l.	6
Casa Vinicola Zonin S.P.A.	2
Cavas Hil	4
Chiarli	3
Compagnie Vinicole de Bourgogne	1
Davide Campari-Milano S.p.A	4
DSM Spa	4
F.G.V.S.	2
Faustino	1
Ferghettina	1
Fox Creek Wines	1
Freixenet	5
Gancia & C.S.p.A.	8
Geisweiler Monopole	4
Gruppo Vinicolo Fantinel Spa	2
Heredad Segura Viudas	2
Hunter's Wines	1
Jacob's Creek	1
Marchesi Antinori S.r.l.	1
Martini & Rossi S.p.A.	1
Martini & Rossi Spa	4
Pasqua	2
S.A.S.Oenoalliance	2
Santero	2
Schlumberger	2
Sileni Estates	1
Simonnet-Febvre SAS	1
Valdivieso	5
VI.TO.SR	1
Vina Casal de Gorchs	1
Vina Concha y Toro S.A.	3
АБРАУ-ДЮРСО	1
Беринжер Вайнярдс	1
Бизоль Виньетти	3
Жюве и Кампс	4
Завод шампанских вин "Новый  Свет"	1
Игристые вина	1
Кубань-Вино	1
Обиньи	3
Подере Рокке дей Манзони	3
Цимлянские вина	2
Итого	48

 

Таблица №7 Структура ассортимента по содержанию сахара [17]

Содержание сахара	Количество
Экстра Драй	4
Брют	53
Брют ЗЕРО	3
Полусладкое	5
Полусухое	13
Сладкое	21
Сухое	8
Экстра Брют	4
Итого	111

Таблица №8 Структура ассортимента по цене [17]

Ценовая категория, рубли	Количество	%
До 300	11	11
От 300 до 500	20	19
От 500 до 5500	80	70
Итого	111	100

Ассортимент интернет-магазина «Alkomagia.ru» представлен 48 производителями. Львиную долю на рынке в мире, так и на примере нашего интернет-магазина, занимает страна-производитель Италия. Представлено  в «Alkomagia.ru» 21 итальянский производитель игристых вин, представленных 54 видами, что составляет 50% всего ассортимента.[17]

Крепость вина представлена 3 видами: 8%, 12%, 12,5%. По содержанию сахара 8  видами : экстра драй, брют, брют экстра, полусладкое,полусухое, сладкое, сухое, брют ЗЕРО. Цвет вин представлен 3 видами: белое 75%, красное 5% и розовое 25%. [17]

Ценовой ассортимент варьируется  от 120 рублей до 5459 рублей. В результате анализа было выявлено, что из общего ассортимента 111 видов игристых вин в ценовой категории до 300 рублей представлено всего 11 вин. В ценовой категории от 300 до 500 всего 20 вин, а от 1000 до 5500 рублей 30 вин. В целях увеличения продаж рекомендую магазину «Alkomagia.ru» увеличить ассортимент вин  ценовой категории белых вин до 300 рублей за счет Екатеринбургского Виншампанкомбината  и уменьшения количества видов розовых вин, так как нужно ориентироваться на российского потребителя.[17]

Лидерами продаж в интернет магазине являются:

Martini & Rossi Spa – Италия - этой компании принадлежит треть мирового рынка.

Ламбру́ско (итал. Lambrusco) — итальянское игристое (или "полу"-игристое) вино из области Эмилия-Романья. Бывает красным, розовым и белым, сухим, полусухим и полусладким. Лучшие сорта Ламбруско причислены к категории DOC (Denominazione di Origine Controllata) и производятся в окрестностях города Модена. [14]

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В данной курсовой работе была исследована товароведная характеристика игристых вин.

Игристые вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного  виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два  способа называются: бутылочный и  резервуарный). К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном  брожении за счет невыбродившего сахара.

В данной работе были представлены 3 классификации игристых вин: по ОКП, ТН ВЭД и ГОСТ Р 51158-2009 . Наиболее полной ГОСТ Р 51158-2009 «Вина игристые. Общие технические условия». Игристые вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара, продолжительности выдержки после шампанизации.

В качестве виноматериала  используются специальные белые  и красные сорта винограда. Для производства шампанского в России используют только определённые ампелографические сорта винограда – Пино белый, Траминер, Сильванер, Совиньон и другие, культивируемые только в некоторых винодельческих районах.

 Употребление игристых  виноградных вин способствуют  укреплению стенок кровеносных  сосудов, предупреждают кровоизлияние.

В курсовой работе были изучены  основные технологии производства игристых вин - процесс шампанизации. Он состоит в естественном насыщении вина диоксидом углерода путём вторичного спиртового брожения. Существует три способа шампанизации: бутылочный (классический, французский), резервуарный периодический, резервуарный в непрерывном потоке. Шампанизация включает: вторичное брожение, выдержку вина с дрожжами и накопление в вине продуктов их автолиза.

Существует три способа  шампанизации: бутылочный (классический, французский), резервуарный периодический, резервуарный в непрерывном потоке.

Родиной игристых вин является Франция. В России игристые вина производятся заводами шампанских вин «Новый Свет», «Абрау Дюрсо» и «Артемовский». Известны также марки вин «Sekt» в Германии, «Cava» в Испании, «Spumante» в Италии, «Cap Classique» в Южной Африке, «Vinho verde» в Португалии.

Качество виноградных  вин определяют по органолептическим  и физико-химическим показателям.

В России согласно ГОСТ Р 51158-2009 принята оценка качества вин по балловой системе по следующим показателям: вкус, аромат (букет), прозрачность, цвет, типичность (для шампанских и игристых вин - «игра»).

В данной курсовой работе был  проведен анализ ассортимента, и даны рекомендации по его улучшению, игристых вин на примере интернет-магазина «Alkomagia.ru» .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ Р 51158-2009. Вина игристые. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 51074 – 2003Требования к маркировке игристых вин.
3. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.: Пищевая промышленность, 1988. – 254с.
4. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.
5. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. – М.: Агропрмиздат, 1988. – 386с.
6. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004. – 342с.
7. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО «Издательство «Экономика»», 1997. – 174с.
8. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. №4. 2004 г. − 54с.
9. Иванов М.Г. Мир вина. – Смоленск: Русич, 2001. – 510с.
10. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352с.
11. Смарыгина С.Р. Мир вин. – М.: Терра, 1997. – 160с.
12. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2005. – 404с.
13. www.znaytovar.ru
14. www.alcomagia.ru/
15. www.vinograd7.ru/docs/book/book_igristie_vina.htm
16. www.wikipedia.org/
17. Собственные разработки
18. ОКП - Общероссийский Классификатор Продукции
19. ТН ВЭД ТС - Товарная Номенклатура Внешней Экономичекой Деятельности Таможенного Союза