Методы определения содержания тяжелых металлов в различных пищевых продуктах

Все еще широко применяется  дитизон-колориметрический метод для качественного и количественного определения цинка. Окрашенный комплекс экстрагируют органическим растворителем и сравнивают со стандартами аналогично приготовленным раствором цинка. Предел определения составляет 0,7 мг/л.

Наиболее широко в настоящие  время применяется метод атомно-абсорбционный спектрофотомерии. Метод чувствителен, и при этом другие элементы практически не мешают определению.

Также определяю цинк согласно стандартной методики определения  по ГОСТ 26У34–86.

Средне содержание и ПДК  цинка в пищевых продуктах  приведены в таблице 3.

Таблица 3.Среднее содержание и ПДК цинка в пищевых продуктах

4.6 Методы определения железа

Железо – необходимый элемент в жизнедеятельности человека, однако при повышенных содержаниях оно токсично. Установлено, что при потреблении железа >200 мг в день наступает гепатический сидероз. Железо является еще более сильным окислителем, чем медь, и вызывает такие же нежелательные явления. Поэтому часто железо в продуктах нормируют на более низком уровне, чем это необходимо по токсикологическим показателям (например, в жирах и маслах 1,5—5 мг/кг). Много содержится в бобовых растениях и в печени и почках животных (250—400 мг/кг). В напитках при хранении в металлической незащищенной таре из черного металла содержание железа может достигать 7мг/кг и выше.

Озоление  образцов, содержащих железо, проводят при температуре (500–600) ºС, иногда – до 800 ºС. Окислители обычно не добавляют, однако азотная кислота и нитриты ускоряют окисление. При озолении образцов, содержащих хлориды, теряется некоторое количества железа [11, c. 95–97].

Железо в биологических  материалах легко определяют колориметрическими, спектрофотометрическими и другими  инструментальными методами. Способность  переходных металлов образовывать окрашенные комплексы используются во многих колориметрических  методах. Низкие концентрации железа легко  определить методами пламенной и  беспламенной атомно-абсорбционной спектрофотометрии. Наиболее эффективными обычно бывает воздушно–ацетиленовое пламя, при этом другие неорганические вещества не создают помех. Перед анализом образцы подвергаются либо кислотной минерализации, либо озоляются с последующим растворением в разбавленной кислоте. Однако при непосредственном анализе жидких пищевых продуктов возникают трудности, связанные с вязкостью и поверхностным натяжением жидкости (растительного масла), а также с наличием в них растворенной углекислоты (пиво). Для решения этих проблем можно использовать метод добавок, а также дегазацию напитков, содержащих углекислый газ.

Имеются данные, что при  атомно-абсорбционном определении присутствие в растворе лимонной кислоты в концентрации 200 мг/л снижает абсорбцию более чем на 50 %. Увеличение высоты пламени и добавление фосфорной кислоты позволяют устранить это действие. Было установлено, что применение пламени закись азота-ацетилена позволяет устранить практически все помехи.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На сегодняшний день самыми современными и точными методами анализа пищевых продуктов являются колориметрический метод с использованием различных соединений, пламенная  и беспламенная атомно-абсорбционная спектрометрия, вольтамперометрия, нейтронно-активационный анализ, а также пламенная фотометрия. Эти методы анализа позволяют определить такие тяжёлые металлы, как железо, свинец, кадмий, ртуть, цинк и др.

На организм человека и  животных физиологическое действие металлов различно и зависит от природы  металла, типа соединения, в котором  он существует в природной среде, а также его концентрации. Многие тяжелые металлы проявляют выраженные комплексообразующие свойства. Так, в водных средах ионы этих металлов гидратированы и способны образовывать различные гидроксокомплексы, состав которых зависит от кислотности  раствора. Если в растворе присутствуют какие-либо анионы или молекулы органических соединений, то ионы этих металлов образуют разнообразные комплексы различного строения и устойчивости. В ряду тяжелых металлов одни крайне необходимы для жизнеобеспечения человека и других живых организмов и относятся к так называемым биогенным элементам. Другие вызывают противоположный эффект и, попадая в живой организм, приводят к его отравлению или гибели.

В ходе написания курсовой работы я рассмотрела следующие проблемы:

• методы определения содержания тяжёлых металлов в различных пищевых продуктах
• отрицательное влияние тяжелых металлов на организм человека и животных
• отрицательное влияние тяжелых металлов на окружающие среду и растения
• болезни, возникающие от переизбытка тяжелых металлов в организме человека
• поведение тяжелых металлов в воздухе, в воде, в почве.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гончарова В.Н.  Товароведение пищевых продуктов / В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова. - 2-изд., перераб. – М. : Экономика, 1990. - 271 с.
2. Елисеева Л.Г.  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

     / Л.Г. Елисеева - М.: МЦФЭР, 2006. - 800с.

3. Круглякова Г.В.  Товароведение продовольственных товаров / Г.В. Круглякова,Кругляков Г.Н. - Изд. центр «Март»,2005. - 496 с.
4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Дубцов Г. Г. – М.: Изд. Центр «Академия», 2008.- 264 с.
5. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров / Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н. – СПб. : Троицкий мост, 2010. - 367 с. 
6. Николаев М. А. Товароведение плодов и овощей / Николаева М. А. – М.: ИНФРА, 2001. – 120 с.
7. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами  / Новикова А.М., Голубкина Т.С. –   М: «Академия», 2004. - 480 с.
8. Алемасова А.С. Аналитическая атомно–абсорбционная спектроскопия /Алемасова А.С., Рокун А.Н., Шевчук И.А. – Севастополь: «Вебер», 2003. – 327 с.
9. Шимитл.Л. Химия и обеспечение человечества пищей. Пер. с англ.

/ Под ред. Л.Шимилта. – М.:Мир, 1986. -  616 с.

10. Клячко Ю.А. Методы анализа пищевых продуктов. Проблемы аналитической химии / Клячко Ю.А., Беленький С.М. – М.: Наука, 1988.- 464 с.
11. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов/ Г.Г. Дубцов. – М.: Высшая школа, 2001. – 102 с.