Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2013 в 14:49, реферат
Органолептический (сенсорный) анализ — это органолептическая оценка свойств пищевого продукта, основанная на применении методов и условий, гарантирующих точность и воспроизводимость результатов. Его проводят дегустаторы, отобранные по специальной методике на проверку чувствительности, признанные способными проводить органолептическую оценку пищевых продуктов и систематически тренируемые на специальных образцах и тестах.
Введение ……………………………………………………………………….
1 Система организации и проведения сенсорного анализа………………..
1.1 Отбор проб………………………………………………………………………..
1.2 Требования к помещению……………………………………………………..
1.3 Проведение испытаний…………………………………………………………
1.4 Режим работы комиссии………………………………………………………..
1.5 Обработка результатов…………………………………………………………
2 Отбор проб молочных продуктов…………………………………………….
3 Проведение дегустации молока и молочных продуктов………………….
Заключение……………………………………………………………………….
Список использованной литературы………………………………………….