Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Апреля 2012 в 17:56, реферат
Актуальным является обоснование технологических параметров производства и хранения, обеспечивающих высокое качество и безопасность готовых изделий в течение длительного времени. Одним из научных направлений, позволяющих решить эту задачу, является разработка защитных пищевых покрытий. В нашей стране и за рубежом предложены пищевые покрытия сложного состава с использованием различных пищевых добавок. бесцветными, однослойными и многослойными; подходят не только для колбасных изделий, но и для других продуктов .