Анализ предприятий питания, ориентированных на семьи с детьми в Г. Владивосток

Предприятие, скорее всего, будет позиционировать себя как «семейное кафе», так как ресторан для детей – это слишком дорого и нецелесообразно. Ведь основная проблема этого рынка – нерентабельность, а, создавая ресторан, нужно учитывать большие издержки, которые должны покрываться будущей прибылью. Для покрытия расходов придётся поднять цены – как на питание, так и на дополнительные услуги. В то же время планируется сделать предприятие доступным, ведь очень немногие люди могут позволить себе полноценный отдых с ребёнком в ресторане. Более того, после посещения ресторана, в котором родители вынуждены отказывать ребёнку в чём-то из-за высокой цены, настроение у всей семьи будет испорчено, а это стопроцентная гарантия того, что они не вернутся в это место, даже если смогут себе его позволить в будущем.

Лучшим вариантом в данной ситуации является открытие именно кафе. Количество мест в зале – не более 50. Если же более тщательное исследование рынка покажет, что заведение нуждается в увеличении количества посадочных мест из-за ожидаемого наплыва клиентов, то стоит разделить поток клиентов на два зала. Делается это с учетом особенностей детской психики. Большой зал и шумная публика испугают малыша, и он будет думать не о развлечениях, а о том, как не потерять маму с папой в огромной (для него) толпе.

Среди дополнительных услуг, позволяющих занять малыша, будут: няня для самых маленьких, игровая комната с надувным батутом, несколько комнат для проведения мастер-классов – уроков лепки из глины, рисования, вышивания и т.д.

В меню планируются оригинальные блюда из простых и полезных продуктов. На самом деле, достижение этой цели – не такое сложное дело, как кажется многим, и не требует денежных затрат. Требуются качественные продукты – так же, как и для питания взрослых – и немного фантазии. Печенье в виде грибочков и животных будет пользоваться большим успехом, чем изделия круглой или квадратной формы. А фруктовое желе, названное в меню «Завтрак Буратино» (с описанием блюда в скобках), вызовет у ребёнка желание узнать, что же там ел Буратино на завтрак.

Исследование конкурентов показало, что ещё одна проблема предприятий, пытающихся привлечь семьи с детьми – это концентрация либо на детях, либо на родителях. Получается, что пока ребёнок ест свою молочную кашку и играет, родитель с тоской смотрит на свой пудинг и скучает. Или наоборот, пока родители едят и веселятся, дети едят жирные шашлыки в остром соусе. Поэтому, чтобы никто не чувствовал себя забытым, в новом кафе планируется сделать взрослое и детское меню одновременно, развлечения и для взрослых, и для детей. Возникает предположение, что тогда в кафе будет слишком шумно и мало места. Но на самом деле, два бильярдных стола для взрослых займут немного места, но запомнятся взрослым посетителям как знак того, что и о них подумали.

Заключение

Итак, проанализировав состояние рынка предприятий питания, предоставляющих услуги семьям с детьми в г. Владивостоке, можно сделать вывод, что новое заведение действительно нужно.

Данный вывод, как и нижеследующие, основан на начальном исследовании рынка. Более точные выводы можно будет делать, изучив рынок более детально, что планируется сделать в следующих работах.

Однако стоит учесть, что для того, чтобы предприятие оказалось востребованным, а значит, окупило себя, нужны значительные отличия его от конкурентов. Ведь основная проблема – нерентабельность – часто вызвана тем, что заведения не имеют отличительных черт, которые бы запоминались. Предприниматели считают, что траты на создание своего имени – логотипа, слогана и т.п. – не принесут пользы. Но опыт многих успешных предприятий, таких как: «Royal Burger», пекарня «Синнабон», показывает, что эти издержки быстро окупаются за счёт повышения узнаваемости предприятия.

Новое предприятие должно предлагать качественно новые услуги, более того, оно должно включать уникальный комплекс услуг – для детей и взрослых. Благодаря этому предприятие может рассчитывать на интерес, как со стороны детей, так и со стороны взрослых.

Следует тщательно проработать фирменный знак заведения для повышения узнаваемости. Очень важно выбрать подходящее название, ведь на первом этапе функционирования именно по названию потребители будут оценивать предприятие.

В целом, оценивая проделанную работу, можно сказать, что задачи были выполнены, и основная цель – исследование рынка – была достигнута. Начало исследования рынка требует продолжения, которое последует в следующей курсовой работе.

Список использованных источников

 

Нормативно-законодательные документы

1. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"
2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
3. О социальной поддержке семей с детьми в городе Москве: закон города Москвы (в ред. законов г. Москвы от 22.11.2006 N 56, от 20.06.2007 N 22, от 16.07.2008 N 37, от 05.11.2008 N 56)
4. Региональная программа Нижегородской области «Бесстрашное детство». Утверждена постановлением  Правительства  Нижегородской  области  от 16 февраля 2011 года №97.

 

Учебники и учебные пособия

5. Баркан Д.И. Ходяченко В.Б. Поймем наш бизнес: как сегментировать рынки и изучать потребителя. – Л..1991
6. Голубков Е. Основы маркетинга. М.: Финпресс. 2003. 688 с.
7. Филип Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. – М.: Юнити. 1996.
8. Симкин Л., Дибб С. Практическое руководство по сегментированию рынка. – Л..1991.

 

Составная часть периодических изданий (газеты, сборника трудов, материалов конференции, журнала)

9. Карпов В.Н. Выбор целевого рынка /Маркетинг. 1994. № 3. С. 61–71
10. Новости/ Вестник ПИР для индустрии питания.2010. № 8 (134)

 

Ресурсы сети Интернет

11. Новости/ Официальный сайт телекомпании ОТВ-Прим. [Электронный ресурс]. –  Режим доступа: http://www.otvprim.ru/news20746.html, данные на 1 квартал 2012 года.
12. В Москве может появиться сеть ресторанов для детей [Электронный ресурс]. –  Режим доступа: http://www.restoranoved.ru/bbpubl. php?numn=3788, дата: январь 2012
13. Мария Федулова. В ресторан с ребёнком [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.allcafe.info/excursions/kids/, дата 22.04.2008.
14. Наталья Конрадова. Детям не место в ресторане [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.snob.ru/profile/about/5975, дата: октябрь 2011.
15. Российская Ассоциация Маркетинга [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  http://www.ram.ru/
16. Новости 10 февраля 2012 –  Примцентр[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.primcenter.ru/novosti-primorskogo-kraja/smertnost-v-primorskom-krae-v-2011-godu-prevysila-rozhdaemost-na-18-1.html, дата 10.02.2012.
17. Доходы населения Приморья [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://invest.primorsky.ru/invest/index.php?option=com_content&view=article&id=79&Itemid=85, дата 1.01.2012.
18. В.И. Дубровский,А.В. Дубровская. Питание детей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.fiziolive.ru/html/pitanie/dieta/nutrition_children.htm.
19. Суточная потребность в белках, жирах, углеводах и витаминах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.dietolog-online.ru/tables_of_food/index.php?ELEMENT_ID=7682
20. Форум «Владмама» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vladmama.ru/forum/viewtopic.php?f=339&t=101849, дата 12.05. 2012.

Приложение A

 

Таблица 1.  Расход энергии детей различного возраста (в ккал на 1 кг массы тела в сутки):

от 1 года до 2 лет	100—90
2—5 лет	90—80
6 лет — 9 лет	80—70
10—13	75—65
14—17	65—50

 

 

Приложение Б

Суточная потребность в белках, жирах, углеводах и калориях детей и подростков

Возраст, лет	Калорий, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
1-3	1540	53	53	212
4-6	1970	68	68	272
7-10	2300	79	79	315
11-13 (мальчики)	2700	93	93	370
11-13 (девочки)	2450	85	85	340
14-17 (мальчики)	2900	10	100	400
14-17 (девочки)	2600	900	90	360

 

 

Приложение В

Суточная потребность в витаминах детей и подростков

Возраст в годах	Витамины
	B1	B2	PP	B6	С
1—1,5	0,8	1,1	9	0,9	35
1,5—2	0,9	1,2	10	1,0	40
3—4	1,1	1,4	12	1,3	45
5—6	1,2	1,6	13	1,4	50
7—10	1,4	1,9	15	1,7	50
11—13	1,7	2,3	19	2,0	60
14—17 (юноши)	1,9	2,5	21	2,2	80
14—17 (девушки)	1,7	2,2	18	1,9	70

 

 

 

 

Приложение Г

Предприятия г. Владивостока, предоставляющие услуги для детей

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Д

Сравнительная диаграмма предприятий, предоставляющих услуги родителям с детьми

Ряд 1 – оценка по местоположению (доступность, близость к местам развлечений).

Ряд 2 – оценка по спектру услуг для детей.

Ряд 3 – оценка по спектру услуг для взрослых.

Ряд 4 – оценка по уровню цен.

 

 

Приложение Ж

Опрос с целью выявления потребительского отношения

(для родителей)

1. Сколько лет вашему ребенку (детям)?

• до 3
• 3 года – 6 лет
• 6 – 14 лет

 

2. Какие чувства чаще всего у вас возникают при мысли о совместном проведении свободного времени с детьми?

• Радость, мне всегда нравится проводить время с детьми
• Усталость, хотелось бы отдохнуть, а дети отнимают много сил
• Никаких особых эмоций

3. Как вы считаете, существующие заведения для детей дают родителям возможность ненадолго расслабиться, пока ребёнок занят?

• Да, это отличная возможность обеспечить развлечение для ребёнка и отдохнуть самим
• Нет, не вижу никакой связи
• Возможно, но не все могут себе это позволить

 

4. Вы приходите с семьёй в кафе/ресторан, сколько денег вы готовы потратить (в среднем на 1 человека)?

• До 200 рублей
• 300 – 500 рублей
• 600 – 1000 рублей
• Это неважно, если есть за что платить.

5. Как вы считаете, во Владивостоке достаточно хороших кафе/ресторанов для родителей и детей?

• Да (приведите пример)______________________________________________
• Нет, с детьми пойти почти некуда

6. Чего, на ваш взгляд, точно не должно быть в кафе, куда люди приходят отдохнуть с детьми?_________________________________________________________________________________________________________________________________________