История развития предприятий индустрии гостеприимства

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..2

1 ГОСТЕПРИИМСТВО В ДРЕВНИХ КУЛЬТУРАХ……………………………..5

1.1 Древняя Греция…………………………………………………………….5

1.2 Египет……………………………………………………………………….6

1.3 Восток………………………………………………………………………6

1.4 Римская империя…………………………………………………………..7

2 СРЕДНИЕ ВЕКА И ЭПОХА ВОЗРОЖДЕНИЯ (V – XVII ВЕКА)……………..8

2.1 Становление и развитие средств размещения……………………………8

2.2 Начало американской индустрии гостеприимства……………………..11

3 НОВОЕ ВРЕМЯ…………………………………………………………………..13

3.1.Средства размещения в Европе…………………………………………13

3.2.Гостеприимство в Америке………………………………………………15

4 СОВРЕМЕННЫЙ ЭТАП…………………………………………………...........17

4.1 Индустрия размещения в Европе………………………………………...17

4.2 Индустрия размещения в Америке………………………………………20

4.3 Развитие гостиничного бизнеса в Украине……………………………...25

5 ВЫДАЮЩИЕСЯ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА………35

5.1 Цезарь Ритц………………………………………………………………..35

5.2 Элсворт Статлер…………………………………………………………..37

5.3 Конрад Хилтон…………………………………………………………….40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..43

ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………………………...45

ВВЕДЕНИЕ

Историю гостеприимства трудно отделить от истории туризма не только потому, что это две важные составляющие современной экономики, но и потому, что исторически они формировались как взаимосвязанные и взаимодополняемые социальные сферы.

Развитие туризма, появление новых его видов, расширение географии путешествий способствовали распространению гостиниц, их совершенствованию и специализации. В свою очередь улучшение обслуживания туристов, развитие транспортной инфраструктуры и гостиничного хозяйства способствовали развитию туристских потоков.

Развитие туризма и гостеприимства напрямую связано с развитием всех сфер человеческой культуры, ориентированных на отдых и лечение, образование и развлечения людей.

Возникновение гостиничного хозяйства с появлением и развитием потребностей людей в общении, становлением торговых отношений с соседними государствами, необходимостью совершения всевозможных поездок. По мере развития человеческой цивилизации все больше и больше возникает необходимость в предоставлении услуг людям, оказавшимся вдали от дома.

История возникновения гостиничного дела и формирования его как самостоятельного направления бизнеса, во многом определяет сегодняшний уровень предоставления услуг гостеприимства. Кроме того, история появления гостиниц увлекательное путешествие в историю формирования человеческой цивилизации.

Появление первых прообразов гостиниц и профессий по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, связано с ранними периодами человеческой истории и отражает особенности и традиции бытовой культуры народов Древнего мира. В обычаях разных народов было широко распространено покровительство путникам, которое выступало формой защиты их личности и имущества.

На основе анализа современных и зарубежных источников в своей курсовой работе изложила основные теоретические положения, рассмотрела исторические и современные тенденции гостиничного хозяйства, а также выдающихся исторических личностей, которые сделали особый вклад в развитие индустрии гостеприимства.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение истории развития гостиничного бизнеса, выявление факторов наиболее повлиявших на его формирование.

Объект исследования: история развития гостиничного хозяйства.

Предмет исследования: эволюция гостиничного бизнеса.

Методы исследования: для того чтобы иметь всестороннее представление о том, какого уровня достигло с момента появления и до сегодняшнего дня гостиничное хозяйство.

Актуальность темы: гостиничное хозяйство оно исходит из древнейших традиций, присущих практически любой общественной формации в истории цивилизации человечества - уважения гостя, торжества его приема и обслуживания. Гостю всегда и у всех народов предоставляется все лучшее. В понятие гостеприимства исторически неизменно и обязательно входят кров и пища, т.е. услуга размещения и питания. С древности существовали и существуют в наши дни средства коллективного размещения, условно - гостиницы. Администрация всех времен и народов учитывала (регистрировала) гостей для различных целей (статистики, аналитических целей, контроля над миграцией и за деятельностью гостей, помощи им в необходимых случаях или пересечения деятельности, не совместимой со статусом гостя). Индустрию гостеприимства в части размещения составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения.

1 ГОСТЕПРИИМСТВО В ДРЕВНИХ КУЛЬТУРАХ

• Древняя Греция
• К  Древнему  периоду общественного  развития,  вековые рамки которого охватывают IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э., большинство историков относят появление первых гостевых предприятий — прообразов современных гостиниц  и ресторанов.  Упоминание о подобных предприятиях — тавернах — содержится в древних манускриптах.
• В Древней Греции с развитием городов началось и развитие путешествий, связанных с торговлей, государственными нуждами. В то время существовала разветвленная сеть путей, связь между городами поддерживали «гемеродромы» (дневные гонцы), для которых строились специальные приюты на расстоянии дневного перегона на коне. Греки, которые вели общественный способ жизни, очень часто посещали массовые зрелищные мероприятия, художественные фестивали и спортивные соревнования. Самые знаменитые из них – это Олимпийские игры, но были и другие – Пифийские, Немейские. Во время таких массовых мероприятий на территории страны и соседних государств господствовал «священный мир».
• Множество людей направлялись на праздники в честь богов и просто к большим храмам: поклониться храму  Афродиты в Коринфе или получить исцеление в храме Асклепия в Эпидавре. Последний получил статус своеобразного курорта – целебные источники, приюты для размещения прибывших, стадион, театр на 17 тыс. мест, галереи скульптур. Так появился лечебный мотив для путешествий, который позже приобрёл распространение в  античном мире.  В этот же период возник ещё один  мотив для путешествий – образовательный.
• 1.2 Египет
• Путешествия и странствования являются неотъемлемой частью истории древних цивилизаций. Одними из самых древних странников можно считать египтян. Главной водной магистралью египтян была река Нил, но они совершали и морские путешествия. Мотивами путешествий оставались хозяйственные (торговля, строительство) и познавательно – разведывательные нужды. Однако в те времена уже появились религиозные мотивы (паломничество к храмам) и мотивы, связанные с появлением первых государственных образований (завоевание новых земель, укрепление государственных границ, контроль над территорией и т.д.).
• В рабовладельческих государствах Месопотамии – Ассирии и Вавилоне с сильной централизованной властью строились пути сообщения, создавались приюты для путешествующих чиновников и гонцов. Путешественников привлекали большие города – центры торговой и культурной жизни: Мемфис, Фивы, Ниневия, Вавилон. 
• 1.3 Восток
• Во II в. до н.э. страны Средиземноморья соединил с Востоком знаменитый торговый путь, по которому из Китая в Индию в страны Европы поступали разнообразные товары, прежде всего – шёлк. Позже этот маршрут получил название «Большого шёлкового пути».
• Кроме купцов в странах Дальнего Востока, в частности – в Китае, путешествовали учёные, государственные служащие, послы. «Китайским Геродотом» называют Сима Цяня (II в. до н.э.), который совершил несколько больших путешествий, в результате чего сделал географически-этнографическое описание Китая и соседних азиатских стран и народов.
• 1.4 Римская империя
• В Древнем Риме всё большего значения приобретают познавательные и образовательные путешествия. Египет, Греция привлекали римлян историей, достопримечательностями. Римские патриции, наследники богатых и знатных семей путешествовали, продолжая образование. Для удобства странников появились и путеводители: описание «семи чудес мира», составленный греком Антипатром из Сидона (II в. до н.э), карта «Ойкумены» Клавдия Птолемея (II в. н.э), «Описание Эллады» Павсания (II в. н.э) и т.д.
• Как и греки, римляне чрезвычайно любили массовые зрелищные мероприятия: игры, императорские праздники, гонки колесниц. Римское государство имело хорошо оборудованную сеть путей. На пути и в городах строились таверны и постоялые дворы для путешествующих, которые уже тогда отличались комфортом и были ориентированы на представителей разных слоёв римского общества. В Древнем Риме широкое распространение получили путешествия с целью лечения к целебным источникам, на морские побережья.
• В Древнем Риме путешествия стали элементом культуры, модой. Первые века нашей эры были благоприятными для путешествий: удобные пути хорошо охранялись, римские деньги принимались повсюду, латынь и греческий языки  понимали в большинстве стран, границы были прозрачными. В это время значительно усилился религиозный мотив странствий, как следствие  появление  больших мировых религий, в частности - христианства. Паломничество осталось одним из основных мотивов путешествий в эту эпоху.
• Вывод. Древний период, вековые рамки которого IV в.до н.э – V в.н.э., был обусловлен, в первую очередь, развитием торговли. В это время начинают появляться массовые мероприятия, на которые съезжалось большое количество людей, им, в свою очередь, необходимо было где-то переночевать и даже перекусить. Также стоит отметить познавательный характер путешествий, впоследствии ставшим одним из основных.
• СРЕДНИЕ ВЕКА И ЭПОХА ВОЗРОЖДЕНИЯ (V – XVII ВЕКА)
• 2.1. Становление и развитие средств размещения
• Интерес сферы услуг гостеприимства переместился с обслуживания путешественников на посетителей других категорий. В Англии, например, постоялые дворы были ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих. Если люди и путешествовали в те годы, то обычно они были связаны либо с королевским двором, либо с церковью. Если они и заходили на постоялые дворы, то разве только выпить. Их вряд ли могли заинтересовать убогие комнаты для ночлега, предлагаемые придорожными трактирами. Дальнейший стимул к росту предприятий гостеприимства дало паломничество, которое во многих религиях является важным элементом.
• Во II  и III веках н.э. всё большую роль в римском обществе начинают играть христиане. Они путешествовали как в миссионерских целях, так и в целях, имеющих отношение к культу, поэтому не могли оставаться в частных постоялых дворах из-за плохой репутации подобных заведений. В связи с этим церкви было предписано строить постоялые дворы для служителей культа в каждом городе. В результате этих предписаний при епархиальных церквях и в местах особого поклонения в IV – V веков н.э. создаются постоялые дворы.
• Строительству новых предприятий размещения на Ближнем Востоке способствовало появление в Аравии ислама. Поскольку путешествие носило религиозный характер, предоставляемое размещение было простым, даже по мере роста популярности мест поклонения. Многие из старинных постоялых дворов использовались для размещения паломников, а также строились новые.
• По мере укрепления феодальной власти появляется необходимость обеспечения временного пребывания влиятельных государственных лиц. У дорог строятся постоялые дворы, предназначенные для государственных служащих. Одновременно начинают развиваться торговые отношения. Всё больше появляется людей, разъезжающих по частным делам, в связи с этим появляются частные гостиные дворы.
• На звание самого старого из существующих  постоялых дворов претендует постоялый двор «У дерущегося петуха» в местечке Сент-Албанс (Англия), основанном примерно в 795г. Примерно в то же время появляются первые известные правовые акты, узаконивающие правовой статус постоялых дворов.
• Однако со временем, в связи с массовыми путешествиями купцов, подмастерьев, учеников, артистов, а также многочисленными в средневековье пилигримами и паломниками, снова начинают развиваться разнообразные формы предоставления приюта. Сначала этот приют был бесплатным, ради любви к ближнему, даваемый монастырями, цеховыми организациями, княжескими дворами и т.д. Основным юридическим актом для последующего периода развития гостиничного дела был эдикт франкского короля, а впоследствии императора, Карла Великого, налагающий на монастыри и церкви обязанность содержания «госпициев». Покровительствуя церкви, он учредил специальные дома для отдыха паломников, предоставляющие путешественникам и пилигримам ночлег, питание, лечебную помощь и ванну. Эти «госпиции» особенное развитие получили в Швейцарии, которая благодаря этому имеет самые старые гостиничные традиции и до сегодняшнего дня пользуется в мире самым высоким авторитетом в этой области. Монастыри и другие религиозные пристанища принимали путешественников (и приветствовали пожертвование).
• Расценок на комнаты не было, однако всегда ожидались пожертвования. Часто бывало, что монастырский охранник также распоряжался и помещениями для гостей. Следует отметить, что уже в то время элементы управления, применяемые церковью, соответствовали принципам управления, используемыми современными гостиничными цепями.
• Двери городских гильдий тоже были всегда открыты для пилигримов. Условия проживания там были не хуже, чем в монастырях.
• Немцы, торговавшие в Средние века с Венецией, имели там свой гостиный двор. Венецианцы, торговавшие с кипчакскими татарами, имели в Тане также гостиный двор и амбары. Генуэзцы имели гостиный двор в Мессине, в особой части города.
• Первые постоялые дворы Англии, после  её завоевания норманнами в 1066г., были частными домами, поскольку любой мог взять на постой путешественника за плату. Постепенно, однако, конкуренция привела к процветанию одних и упадок других. В результате содержание постоялых дворов переросло в профессиональную деятельность, а постоялые дворы приобрели все характерные для того времени черты коммерческих предприятий. С точки зрения архитектуры, уже тогда постоялые дворы строились не только одноэтажными, но и двухэтажными, и даже трёхэтажными.
• Со временем бесплатный приют начинает превращаться в специальные, рассчитанные на доход предприятия, напитки и отдых, а затем также и ночлег. Эти учреждения в результате постоянного роста требований со стороны путешественников и по мере одновременно происходящего технического прогресса, изменений в способах и темпах путешествий принимали всё более новые и разнообразные формы, превращаясь в гостиничные предприятия, похожие на современные.
• Одним из существующих факторов, который способствовал развитию гостиниц, было то, что задолго до установления национальной постовой системы хозяева гостиниц были вынуждены держать конюшни и лошадей, чтобы удовлетворить потребности королевской почты. Английский закон провозгласил гостиницу общественным домом и сделал хозяев гостиниц ответственными за состояние путешественников.
• По мере того как качество обслуживания на постоялых дворах повышалось, всё больше и больше людей стали путешествовать. Многие из них были состоятельными, привыкшими жить в комфорте. Они ожидали большего от постоя<span style=" font-family: 'Times New R