Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Мая 2013 в 12:46, курсовая работа
Перерабатывающая промышленность является одной из инфраструктур агропромышленного комплекса, которая на сегодняшний день переживает не лучшие времена, так как технологическая база крупных государственных перерабатывающих предприятий сильно устарела, а рынок сырья не отличается высоким качеством и низкой ценой. Поэтому в данное время особое место отводится стабилизации, а затем и развитию перерабатывающей отрасли - молочной, мясной и хлебопекарной промышленности. На основе мирового опыта предполагается вывести отрасль на качественно новый уровень, обеспечивающий восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья.
Введение
1. Выбор и обоснование технологической схемы основного производства
1.1 Приготовление опары
1.2 Приготовление теста
1.3 Брожение теста
1.4 Деление теста на куски
1.5 Разделка теста
2. Расчёт количества ведущего технологического оборудования
3. Расчет производственного потока по основным видам выпускаемой продукции
3.1. Организация работы тестомесильного отделения
3.2 Организация работы тесторазделочного отделения.
4. Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим местам
на поточной линии № 3
5. Организация рабочего места тестомеса на данном предприятии
6. Расчет длительности производственного цикла
7. Характеристика структуры производственного процесса
Выводы и предложения совершенствования организации производства
на предприятии
Заключение
Список литературы