Теоретические основы организации производства и сбыта молочной продукции на перерабатывающих предприятиях

Для рационального обоснования  степени участия производственного  подразделения в выпуске продукции  учитывают размер предприятия. На крупных  заводах каждый вид продукции  можно изготовлять в одном  или нескольких цехах; на мелких - весь выпуск продукции может осуществлять одно подразделение.

Основной проблемой молочной промышленности является недостаток качественного  сырья и, как следствие, недоиспользование  производственных мощностей предприятий. В структуре затрат высокий удельный вес по-прежнему занимает стоимость  сырья и основных материалов. На эффективность развития молочного комплекса отрицательно сказывается также отсутствие должной конкуренции между его предприятиями.

Практически повсеместно  не выдерживаются оптимальные соотношения  между объемом производства молока и мощностями по его переработке. Устранение такого несоответствия возможно путем сокращения численности молочных заводов и их технического переоснащения, создания агропромышленных объединений  и формирования в их составе сырьевых зон.

Для расширения ассортимента, улучшения качества продукции, ее упаковки, в целях снижения энергозатрат, себестоимости выпускаемой продукции, повышения ее конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках предусматривается техническое перевооружение предприятий преимущественно для наращивания эффективного сбыта.

Таким образом, сбалансированность спроса и предложения на внутреннем рынке молока и молочных продуктов определяется наращиванием объемов производства, повышением эффективности функционирования всех отраслей продуктового комплекса, а также совершенствованием экономического механизма, регулирующего их взаимоотношения.

1.3 Понятие и сущность управления сбытом сельскохозяйственной продукции

Реализация продукции  является основным и необходимым  звеном общего процесса воспроизводства. Функция этой сферы – завершение процесса производства, доведение продукции до потребителей, удовлетворение их многообразных потребностей.

Правильно подстраиваться под  спрос покупателей помогает управление сбытом ориентированное на рынок.

Под сбытом следует понимать комплекс процедур продвижения продукции  на рынок (формирование спроса, получение  и обработка заказов, комплектация и подготовка продукции к отправке покупателям, отгрузка продукции на транспортное средство и транспортировка  к месту продажи или назначения) и организацию расчетов за нее (установление условий и осуществление процедур расчетов с покупателями за отгруженную  продукцию). Главная цель сбыта – реализация экономического интереса производителя (получение предпринимательской прибыли) на основе удовлетворения платежного спроса потребителей.

Иначе говоря, сбыт – это не только продажа готовой продукции, но это, и ориентация производства на удовлетворение платежеспособного спроса на продукцию предприятия, и организация эффективных каналов распределения и продвижения товаров, а также под ним следует понимать процесс продвижения готовой продукции на рынок и организацию товарного обмена с целью извлечения предпринимательской прибыли.

Основные функции сбыта можно объединить в три группы:

·     функции планирования;

·     функции организации;

·     функции контроля и регулирования.

Правильная и четкая организация  снабжения товаров - основа успеха работы предприятия. Для этого необходима организация процесса оперативного планирования по оптовым закупкам. Первоначальным этапом оперативного планирования является составление плана поступления товаров. Такой план разрабатывается специалистом с указанием ожидаемого размера товарооборота с учетом необходимых товарных запасов на начало и на конец периода, товарооборачиваемости, прогнозируемого спроса, исследований и собственных финансовых возможностей.

Основными этапами процесса товародвижения являются:

1. оформление заказов
2. складирование и хранение продукции
3. поддержание необходимого уровня запасов
4. упаковка и транспортировка товаров

У сотрудников отдела сбыта завода  имеется опыт работы с потребителями продукции, они знакомы со спросом на продукцию, с мнением потребителей о ее достоинствах и недостатках, с покупательскими желаниями и т.д., то есть имеется исходная информация для анализа и организации сбытовой деятельности предприятия.