Требования , предъявляемые к машинам и механизмам торговых предприятий общественного питания

     пассивные системные контрольно-кассовые машины;

     активные  системные контрольно-кассовые машины;

     фискальные  регистраторы.

     В автономных контрольно-кассовых машинах расширение функциональных возможностей может достигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых контрольно-кассовой машиной по размещенным в ней программам. К этому же типу относятся и портативные контрольно-кассовые машины, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети. («Микро 103Ф» «ОКА ПФ» «Элвейс микро» «ОКА 600Ф»)

     Пассивная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в  компьютерно-кассовой системе, но она не имеет возможности управлять работой этой системы. Она же может использоваться и как автономная контрольно-кассовая машина.(«Samsung EK461RF» «Меркурий 112Ф»)

     Активная  системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно — кассовой системе, управляя при этом работой системы. К активным системным контрольно-кассовым машинам относятся также компьютерные кассовые терминалы, созданные на базе IBM-совместимого компьютера. Они обладают возможностями по вводу-выводу, хранению, обработке и отображению информации. Могут использоваться как пассивные системы или автономные контрольно-кассовые машины.

     Фискальный  регистратор представляет собой  контрольно-кассовую машину, способную  работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи.

     Для оснащения крупных магазинов  самообслуживания предназначен расчетный  узел РУМС-1, состоящий из кабины контролера-кассира, механизма для автоматической выдачи сдачи разменной монетой, конвейера  для перемещения товара и других устройств, позволяющих значительно ускорить расчетные операции с покупателями и пропускную способность узла расчета. Наиболее современными и перспективными являются компьютерные кассы. Компьютерная касса представляет собой компьютер со специальными интерфейсами для кассового ящика, дисплеем в две-три строки текста для покупателя, ключами ограничения доступа и специальной фискальной платой, которая фиксирует ежедневную выручку. Компьютерную кассу, подключенную к сети, можно запрограммировать для учета специфических требований магазина (цвета, размера, артикула товара и т. д.). Она может обрабатывать магнитные и микропроцессорные карты, а также собственные предоплатно-дисконтные карты магазина (подробно о них сказано в одном из последующих разделов учебника) и позволяет получить полный контроль над действиями работников. Существенно ускоряется процесс обслуживания покупателей, так как касса считывает штрих-код и только за счет этого скорость обслуживания увеличивается на 5-20 %, а товарооборот в час «пик» — на 2-10 %.

     Однако  внедрение системы с компьютерными  кассами требует значительных затрат. Поэтому можно использовать более  дешевые аппараты, имеющие связь  с компьютером и благодаря  этому способные выполнять примерно те же функции, что и компьютерные кассы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4.  Назначение , устройство, принцип действия, аппарата для приготовления оладий, правила безопасной эксплуатации. 

     Машина  для приготовления оладий МПО-350 предназначена для выработки  оладий из простого и сдобного полужидкого дрожжевого теста в предприятиях общественного питания: столовых, кафе, павильонах и т.п.

     Оладиепечка МПО- 350 незаменима в тех случаях, когда необходимо одновременно накормить  большое количество людей. При этом экономится время, ресурсы, а кулинары освобождаются от монотонной и рутинной работы.

     Машина  производит дозировку жира и теста, формовку оладий, обжаривание их с  двух сторонни выгрузку в тару.

     Тесто и жир из бункеров поступают в  дозаторы. Изделия формуются и  обжариваются на жарочных формах, перемещающихся по настилам нагревательных элементов в закрытом объеме жарочной камеры. Все это обеспечивает хорошие вкусовые качества изделий. Степень нагрева регулируется в зависимости от колера оладий кулачковыми переключателями. Во время работы машины необходимо периодически доливать тесто и жир в бункере, отключая компрессор.

      Характеристика автомата МПО-350

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5.  Мероприятия по экономии электроэнергии на торговых предприятиях общественного питания. 

Энергосбережение  является  одним  из  важнейших  факторов

повышения  эффективности  общественного  производства и представляет

собой  планомерный процесс постоянной рационализации потребления ТЭР

в  народном  хозяйстве   на   основе  внедрения  достижений  научно-

технического  прогресса и усиления режима экономии.

Разработка    плана    мероприятий    (программы)    по

энергосбережению    является    важным   направлением   формирования

нормативной   базы  планирования  расхода  ТЭР,  так  как  от  того,

насколько   правильно   определены   перечень   и  сроки  реализации

мероприятий,  а  также  с  какой  точностью  рассчитана экономическая

эффективность    от    их    внедрения,    зависит    обоснованность

устанавливаемых норм (предельных уровней потребления).

План   мероприятий   (программа)   по   энергосбережению

разрабатывается по следующим основным направлениям:

- внедрение энергосберегающего оборудования;

- повышение  уровня использования вторичных  энергоресурсов;

- улучшение  использования оборудования;

- улучшение  использования топлива и энергии;

-   внедрение   системы   регулирования,   контроля   и   учета

энергоресурсов;

- прочие  мероприятия (организационные, экономические  и др.).

Главной   задачей   плана   мероприятий  (программы)  по

энергосбережению  является повышение эффективности  использования ТЭР.

Система   разработки   и   внедрения  плана  мероприятий

(программы)  по  энергосбережению включает: правильный выбор объекта

(участок,   рабочее  место  и  т.д.),  путей  и  способов  выявления

внутренних  резервов,  имеющихся в технике, технологии и организации

производства;     создание    благоприятных    производственных    и

организационных  условий для реализации разработанных  мероприятий по

экономии  ТЭР  и ликвидации непроизводительных потерь энергоресурсов

на всех этапах использования.

Работа  по энергосбережению должна быть направлена на то,

чтобы прирост потребности каждого предприятия в ТЭР удовлетворялся в

основном  за счет их экономии.

Основными  показателями  эффективности  использования  топлива,

тепловой  и электрической энергии в  результате внедрения мероприятий

по энергосбережению является абсолютная и относительная их экономия.

При разработке мероприятий по энергосбережению необходимо

производить  оценку экономической эффективности  их внедрения с целью

выбора  наилучшего варианта и установления целесообразности, а также

очередности их реализации.