Оценка качества питьевой воды по показателю жесткости и установление степени риска ее использования

Прежде чем приступить к анализу, надо потренироваться на чистой аскорбиновой кислоте. Взяла 0,5г аптечной аскорбиновой кислоты (без глюкозы), растворила ее в 500мл воды и отмерила 25 мл раствора. Добавила примерно полстакана воды и еще 2 – 3 мл крахмала. Теперь осторожно, по каплям, добавляла из аптечной пипетки раствор иода, постоянно взбалтывая содержимое (это удобнее делать в конической колбе). Внимательно считала капли и следила за цветом раствора. Как только иод окислит всю кислоту, следующая его капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.

Чтобы определить объем истраченной иодной настойки, надо вычислить объем одной капли. Для этого с помощью той же пипетки измерила, сколько капель содержится в аптечной склянке с иодом. Объем склянки, как правило, 10 мл. Можно довольно точно определить объем иода, затраченный на реакцию с аскорбиновой кислотой, и по уравнению  вычислить, сколько было в таблетке кислоты.

10мл р-ра 5% J2 содержит 335 капель

Хмл                   содержит 1 капля

Х= 10 : 335= 0,03мл J2 5% в 1 капле.

На титрование ушло 24 капли J2

24 капли х 0,03мл J2= 0,72мл J2

0,72мл J2 5% соответствуют 25мг витамина С

1мл J2  5% соответствуют  Хмг витаминаС.

Х= 25 : 0,72= 35мг витамина С.

           После  того, как выяснили, что 1мл 5%-ного  раствора иода соответствует 35мг аскорбиновой кислоты, приступим к выполнению основной задачи:

                                                                       

                                                                          7

определению количества витамина С, например, в апельсиновом, яблочном и морковном соках (консервированные).

           Так  как в анализируемом растворе  аскорбиновой кислоты значительно  меньше, чем в таблетке, для повышения  точности анализа иодную настойку надо разбавить. При анализе фруктовых соков удобно разбавить иод водой в 40 раз, при этом получится 0,125%-ный раствор.

            1 капля 0,125% р-ра иода крупнее и равна 0,05мл. 1мл которого соответствует 0,875мг аскорбиновой кислоты

Анализ соков.

          Отмерила 20мл сока и разбавила его  водой до объема примерно 100мл. Влили немного раствора крахмала, а затем, как ранее, добавляла  по каплям раствор иода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10 – 15 секунд.

      Провела анализ  трех консервированных соков  для детского питания.              Математические расчеты.

 

    Сок апельсиновый.

1 капля J2 0,125% - 0,05 мл J2

450 капель           - Х мл J2

Х = 450 * 0,05 = 22.5 мл J2

 

1 мл J2 – 0,125%   -  0,875 мг С

22.5 мл J2                 - Х мг С

Х = 22.5 * 0,875 = 19.687 мг витамина С

  

 

 Сок яблочный.

1 капля J2 – 0,125%  -  0,05 мл J2

70 капель                 -  Х мл  J2

Х = 70 * 0,05 = 3,5 мл J2

 

1 мл J2 – 0,125%  - 0,875 мг С

3,5 мл J2               -  Х мг С

Х = 3,5 * 0,875 = 3,06 мг витамина С

 

     Сок морковный.

1 капля J2 – 0, 125% - 0,05 мл J2

445 капель               - Х мл J2

Х= 450 * 0,05 = 22,25 мл J2

 

1 мл J2 – 0,125% - 0,875 мг С

22,25 мл J2            - Х мг С

Х = 22,5 * 0,875 = 19.468мг витамина С

 

                                                                 8

Провела анализ трех свежевыжатых соков.  

Сок свежевыжатый морковный.

1 капля J2 0,125%   - 0,05 мл J2

500 капель            - Х мл J2

Х = 500 * 0,05 = 25 мл J2

1 мл J2 0,125%   -  0,875 мг С

25 мл                 - Х мг С

Х = 25 * 0,875 = 22 мг витамина С.

 

Сок свежевыжатый яблочный.

1 капля J2  0,125%   - 0,05 мл J2

225 капель              - Х мл

Х = 225 * 0,05 = 11,25 мл J2

1 мл J2 0,125%     - 0,875 мг С

11,25 мл J2           - Х мг

Х = 11,25 * 0,875 = 10 мг витамина С

 

Сок апельсиновый свежевыжатый.

1 капля J2  0,125% - 0,05 мл J2

610 капель            - Х мл J2

Х = 610 * 0,05 = 30,5 мл J2

1 мл J2 0,125%    - 0,875 мг С

30,5 мл J            - Х мг С

Х = 30,5 * 0,875 = 27 мг витамина С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                  9

 

Полученные результаты записываю в таблицу.

 

№	Наименование сока	Фирма - изготовитель	Содержание витамина С, мг/100 мл		Объем сока, обеспечивающий суточную потребность в витамине С (70мг)
			регламентировано	найдено
1.	Апельсиновый для детского питания.	«Сады Придонья»	20	19.687	355мл.
2.	Яблочный для  детского питания.	Моя Семья»	3	3,06	2333 мл.
3.	Морковный для детского питания.	«Я»	20 обогащен витамином С	19.468	360 мл.
1.	Апельсиновый	Свежевыжатый.	-	27	260 мл.
2.	Яблочный	Свежевыжатый.	-	10	700 мл.
3.	Морковный	Свежевыжатый	-	22	320 мл.
	Апельсиновый	Свежевыжатый	Нагрели до кипения.	15	466 мл.

 

Выводы по работе:

               Проведенный анализ консервированных  соков показал, что данные на  упаковке соответствуют регламенту. Из консервированных соков наибольшее  поступление в организм человека  витамина С обеспечивает апельсиновый сок, а наименьшее яблочный. Яблочный сок является плохим источника витамина С ( 3 мг./ 100 мл.). Чтобы получить суточную потребность в витамине С ( 70 мг.), необходимо выпивать ежедневно более двух литров сока, а апельсинового 350 мл.

            В свежевыжатых соках содержание витамина С выше. Апельсиновый сок является хорошим источником витамина С. Достаточно 260 мл. сока для получения суточной дозы витамина С.

          Витамин С нестоек, разрушается при хранении кислородом воздуха и тепловой обработке. Открытые тетрапаки с соком нельзя долго хранить, а свежевыжатые использовать сразу после приготовления.

                                                       10

Ответы на контрольные вопросы

1.Какова биологическая  роль витамина С?

Влияние витамина С на организм очень разностороннее и весьма разнообразное. Он необходим для образования коллагена и соединительной ткани: скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С влияет на обмен многих веществ. 
Важнейшая функция витамина С - антиоксидантная. Он ослабляет токсическое действие свободных радикалов - агрессивных элементов, образующихся в организме при заболеваниях, больших физических нагрузках, отрицательных воздействиях окружающей среды.  
С помощью аскорбиновой кислоты организм легко справляется со многими токсинами и ядами: соединяясь с витамином С, ядовитые вещества обезвреживаются и выводятся с мочой. Витамин С повышает сопротивляемость к любым неблагоприятным воздействиям: инфекциям, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию, стрессам, контактам с аллергенами.  
Витамин С защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые витамины,  ускоряет заживление ран и ожогов. Аскорбиновая кислота увеличивает эластичность и прочность кровеносных сосудов, активизирует работу эндокринных желез, улучшает состояние печени, снижает выработку холестерина в печени и удаляет его отложения со стенок сосудов, защищая тем самым сердце.

2.Какова суточная потребность  человека в витамине С?

Суточная потребность в витамине С здорового человека составляет 70-100 мг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                        11

 

3.Какие продукты питания  наиболее богаты витамином С?

Апельсиновый сок является хорошим источником витамина С. Достаточно 260 мл. сока для получения суточной дозы витамина С.

Продукт, 100 г	Витамина C, мг
Авокадо	16
Ананас свежий	24
Ананас консервированный	9
Арбуз	6
Бананы	23
Батат печеный (сладкий картофель)	6
Варенье	6
Виноград	4
Вишни свежие	6 - 8
Горох свежий в стручках	25
Грейпфрут и его сок	40
Капуста брокколи	118 - 121
Капуста брюссельская (розовая)	94
Капуста вареная (белокочанная)	28
Капуста квашенная (белокочанная)	69
Капуста свежая (белокочанная)	69
Капуста цветная свежая	69
Клубника	60
Кукуруза свежая в початках	12
Лимон и лимонный сок	50
Лимон сладкий и его сок	27
Лук зеленый молодой	24
Лук свежий	9
Малина	24
Манго	41
Мандарины	31
Мед	4
Морковь	4
Огурцы свежие	8
Перец зеленый	100
Персики свежие	8
Персики консервированные	4
Петрушка	193
Помидоры свежие	8
Редька	136
Репа	24
Свекла	16 - 21

                                                                                   

                                                                                  12

Практическая работа №3. Оценка содержания нитратов в продуктах питания.

 

Цель практической работы : оценка содержания нитратов в различных продуктах растениеводства.

 

                      Ход работы

 

1. Экспериментальная часть. Объекты и методика исследования

Объектами исследования стали продукты растительного происхождения, которые мы ежедневно используем в пищу:

Приобретенные овощи в магазинах – это картофель, капуста, огурец.

В соответствии с задачами были выбраны методики наиболее простые в исполнении, имеющие достаточную точность и наиболее экспрессные.

Воспользовалась методикой, предложенной в «Экологическом практикуме» под ред. А.Г. Муравьева.

Оборудование и реактивы:

Ножницы, пинцет, скальпель, чашка Петри, ступка с пестиком, тест-система «Нитрат-тест», пипетка, раствор дифениламина в серной кислоте.

2. Экспериментальные результаты  и их обсуждение

Определение содержания нитратов в овощах и фруктах с помощью нитрат-теста (тест-система для экспресс-анализа содержания нитратов в продуктах питания и водных средах).

 

                                 Ход работы:

1) Нарезали овощи кусочками так, чтобы выступил сок;

2) Полоску тест-системы «Нитрат-тест» пинцетом смачивали выделившимся соком, либо окунали в сок;

3)через 3 минуты сравнивали окраску рабочего участка с контрольной шкалой на обложке тест-системы и определяли содержание нитратов.

Таким образом были получены результаты, которые для наглядности представлены в виде таблицы.

 

Таблица 1.

№	Наименование продукта	Допустимое содержание нитратов, мг/кг	Найденное содержание нитратов, мг/кг	% от  допустимого уровня	Количество нитратов в 100 г продукции
1.	Картофель	10-362	200	0,55	20
	Капуста белокочанная	30-1520	250	0,16	25
	Огурец	20-359	25	0,07	25
		13

                                Вывод

1.Содержание нитратов в продуктах соответствует ПДК.

2.Очень близко к пороговой величине содержание нитратов в купленном картофеле. Скорее всего, в почву при посадке картофеля вносили бесподстилочный навоз, что приводит к накоплению избыточного количества нитратов.

3.Очень низкое содержание нитратов в огурцах - связано с длительным хранением этих продуктов, при котором количество нитратов снижается сильно.