Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2013 в 02:31, курсовая работа
В ленинградском областном коммерческом лицее помимо других специальностей преподается курс кулинарии и технологии приготовления и производства изделий. В курсе кулинарии будущие повара и технологи научатся искусству приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудом он не занимался. Еда-топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам.
Введение
1. Характеристика обслуживания на предприятия
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Характеристика услуг, предоставляемых данным предприятия
1.3 Характеристика банкета
2. Технологическая часть
2.1 Составления меню банкета
2.2 Составления и заполнения заказа – счёта банкета
2.3 Расчёт потребности в посуде и приборах для подачи
2.4 Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
2.5 Заявка в сервизную к банкету
2.6 Заявка на производство к банкету
3. Расчёт столов
4. Расчёт столового белья
4.1 Заявку в бельевую к банкету
5. Подбор спиртных напитков к банкету
5.1 Заявка в сервис – бар
6. Расчёт потребности в официантах для банкета
6.1 Расчёт времени, затраченного официантами для подготовки банкета
7. Составления технологических и калькуляционных карточек (на 3-4 блюда)
8. Составления схемы обслуживания банкета
9. Организация труда обслуживающего персонала
Литература