Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Сентября 2013 в 15:33, контрольная работа
Технология приготовления рыбной котлетной массы. За счет чего повышается влагоудерживающая способность котлетной массы, каким образом она влияет на показатели качества готовых изделий? Ассортимент полуфабрикатов из рыбной котлетной массы, показатели качества, условия и сроки хранения.
Вопрос 1
Вопрос 2
Вопрос 3
Задача 1
Задача 2
Задача 3