Маффины «Шоколадные маффины»

 

 

 

4. Технологический процесс

1. 4.1Подготовка сырья к производству блюда производится в соответствии сборника рецептуры.

 

4.2  Технология приготовления  блюда: Маффины "«Шоколадные маффины»"  
Шоколад порубить на кусочки размером примерно 0.5х0.5см. 
Масло растереть с сахаром. 
Добавить яйца, перемешать. 
Добавить кусочки шоколада, перемешать. 
Затем добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто. 
Выложить тесто в небольшие формочки на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.  
Выпекать около 25 минут.  
Готовность проверить при помощи спички или зубочистки. 
Готовые маффины можно полить растопленным шоколадом и фисташками.

                                    5. Оформление, подача, реализация и  хранение

5.1 Блюдо Маффины" Шоколадные " должно подаваться по мере спроса.

5.2 Температура подачи должна быть не менее 10°C

5.3 Срок годности при хранении не более  часов, с момента окончания технологического процесса, а при реализации  мин.

 

6. Показатели качества и безопасности

1. 6.1 Органолептические показатели качества блюда:

1. Внешний вид: пирожное
2. Консистенция: мягкая
3. Цвет: светлый в коричневую крапинку
4. Вкус: шоколада и фисташек
5. Запах: шоколада
1. 6.2 Физико-химические показатели:

             Массовая доля сухих веществ  не менее  - 4,1 %

             Массовая доля жира не менее  - 4,0%

             Массовая доля соли не более  - 2,0%

        6.3 Микробиологические показатели :

 

КМА-ФАнМ КОЕ/г,  не более	Масса продукта (г),                      в которой не допускаются:
	БГКП(колиформы) Е/coli	S.aureus	Патогенные,   в т.ч. сальмонеллы
1ч104	0,01	1.0	25

                            7. Пищевая и энергетическая ценность  блюда

     - Белки   22,3%

     - Жиры  92,5%

     - Углеводы  76,8%

     - Энергетическая  ценность, ккал    1254,3ккал 

     - соотношение  белков, жиров, углеводов: 2 : 9,2 : 7,6

 

     - основные  микроэлементы и их соотношение:   Кальций 185,5 мг/%

                                                                                       Фосфор   393,7/%

                                                                                       Магний   64,4/%

     - Основные витамины:    А    2,42мг/%

                                               В1  0,192мг/% 

                                                В2  0,996мг/%

                                                 С     0,23 мг/%