Особенности итальянской кухни

 

Грибной плов по – милански:

200г.  свежих грибов

250г.  риса

500г.  бульона

100г.  масла

200г  свежих помидоров

150г  сыра  

 Поджарить рис, добавить нарезанные  и обжаренные грибы, и мелко  нарезанные свежие помидоры. Тщательно  перемешать и залить бульоном.   

 Когда бульон закипит, накрыть  крышкой и поставить в жарочный  шкаф на 15 -18 мин. Подать как  горячую закуску. На отдельной тарелке подать тертый сыр. 

 

Суп «Минестроне»:

2 помидора

Сельдерей

1 сладкий  перец

1 морковь

1 луковица

1 кабачок

1 картофель

Зубчик  чеснока

2с.  ложки масла

3ст. ложки риса

200г  горошка

50г.  грудинки   

 Снять с помидоров кожицу  и мелко порезать. Корень сельдерея нашинковать кубиками, стебель – пластинками. Остальные овощи и грудинку нарезать кубиками.   

 Разогреть в кастрюле растительное  масло и обжарить в нем грудинку. Добавить нарезанные овощи и  чеснок. Обжарить все, постоянно  помешивая. Залить все мясным бульоном и варить 10 мин. На небольшом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой. 

Добавить рис, перемешивать его  с овощами и держать на плитке еще 15мин.    

 Затем положить в суп немного  консервированного зеленого горошка  и поварить еще примерно 5 мин. Выключить. Перед подачей на стол разлить по тарелкам. В каждую тарелку насыпать немного любого тертого сыра, лучше пармезана, и добавить нашинкованной свежей зелени. 

 

Ризотто со сливками и зеленым горошком

400г.  риса

80г.  грудинки

1 луковица

100г.  сливочного масла

1 банка  зеленого горошка

Тертый  сыр

Соль, черный молотый перец   

 В кастрюле в 60г. сливочного  масла обжарить до золотистого  оттенка мелко нарезанный лук  и грудинку, нарезанную кубиками, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и через 2 мин. Залить сливками; разогреть, снять с огня.   

 Отварить в подсоленной воде  рис, процедить и заправить  приготовленной смесью, добавить  оставшееся сливочное масло, тертый  сыр, тщательно перемешать и  через 5 миню подавать к столу.  

 

Салат  неаполитанский.

200 г.  мяса птицы

2 небольших  маринованных огурца

1 маленькая  свекла

Корешок сельдерея

По  стакану мелко нарубленных кубиков  моркови и картофеля (вареные)

1 стакан  майонеза

Соль

Перец

Кубики мяса, свеклу, сельдерей  и маринованные огурцы нарубить мелкими кубиками и смешать с морковью и картофелем. Добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать. 

 

 

 

Сальса по-итальянски.

500 г.спелых  помидоров

1 луковица

1 зубчик  чеснока

1 корень  сельдерея

1 морковь

2-3 корешка  петрушки

1 ч.  ложка муки

1 ст. ложка оливкового масла

1 стакан  бульона

Соль

Перец

Базилик или майордан по вкусу  

 Овощи и зелень крупно  изрубить и потушить в оливковом  масле. Добавить муку, нарезанные  дольками помидоры, влить бульон  и проварить от 30 мин. До 3-6 ч.на  очень слабом огне, чтобы сальса едва кипела.  

 Протереть готовый соус через  сито, заправить по вкусу солью  и перцем. 

 

Кантуччи.

На 500 – 600 г печенья:

400 г  пшеничной муки

250 г  сахарного песка

3 яйца

70 г  очищенного тертого миндаля

1 ст. ложка очищенных кедровых орешков

2 ст. ложки молока   

 Выложить на стол горкой  просеянную муку. Поместить в  центр сахар, 2 яйца и 1 яичный  желток, тертый миндаль и очищенные  кедровые орешки. Замесить тесто,  добавив немного молока. Раскатать  длинные пласты шириной около  3 см. и положить на смазанный маслом противень. Поставить в заранее разогретую духовку при температуре 180°С примерно на 10 мин. Полоски должны хорошо подрумяниться.   

 Вынуть, разрезать на поперечные  полосы шириной около 2 см., после  этого поставить печенье опять  в духовку на несколько минут.  

 Подается к столу в холодном  виде. 

 

 

  

 

 

  

Князев А. Италия: история и современность. Москва «Книга» 2000г.

Набор открыток «итальянская кухня».

Светлая Г. Рецепты итальянская  кухня. Ростов на Дону.: Феникс, 2006г.

Сайты в Интернете:

http://go.mail.ru/search_images?q=итальянская%20кухня

http://www.italian-kitchen.org/content/category/5/107/116/