Особенности итальянской кухни

Цель: Изучить особенности итальянской кухни.
Задачи:
- составление меню итальянских блюд
- изучение химического состава основных продуктов для приготовление блюд итальянской кухни
-составление технологической документации на фирменные блюда

Введение: актуальность, цель, назначение и задачи в изучении темы: «Особенности итальянской кухни».
1.1. Краткая историческая справка по теме: «Особенности итальянской кухни».
1.2. Назначение курсовой работы по теме «Особенности итальянской кухни».
Основная часть:
2. «Особенности итальянской кухни».
2.1.Характеристика сырья:
2. 1.1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни
2.2. Классификация блюд итальянской кухни.
2.2.1. Критерии классификации.
2.2.2. Ассортимент холодных блюд итальянской кухни.
2.3. Меню.
2.4. Особенности приготовления блюд итальянской кухни.
2.5.Технологическая документация:
-технологические карты
-технологические схемы
-технико-технологические карты Заключение:
3.Роль данной темы в изучении дисциплины «Технология приготовления пищи»
3.1.Выводы, сделанные для себя, при изучении данной темы
4.Список литературы (законодательная, нормативная, техническая, справочная, периодическая) 5.Приложения:
5.1.Фотографии блюд