Особенности приготовления пресного теста

Особенности технологического процесса приготовления пресного теста:
бисквитного, песочного. Заварного, слоеного, белково — взбивного, миндально -
орехового, вафельного, пряничного. Технологические особенности сырья для
приготовления полуфабрикатов из пресного теста. Физико - химические,
биологические процессы, происходящие при производстве различных видов теста.
Факторы, оказывающие влияние на интенсивность процессов. Централизованное
производство полуфабрикатов из муки. Тесто дрожжевое, песочное, слоеное.
Требования к качеству, условия и сроки хранения, транспортирования и реализации.