Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2013 в 18:13, отчет по практике
В 1945году начаты восстановительные работы. В основном процессы выпечки выполнялись вручную. Только для замеса теста были установлены две тестомесильные машины ХТШ. Весь ассортимент вырабатывался опарным способом на жидких дрожжах. Для разделки теста был установлен один делитель Павлова. Для выпечки хлеба установлены и печи ХПП. В 1950 году был механизирован дрожжевой цех, полностью ликвидирован ручной труд. Был установлен тесто делитель новой марки и печи ХПП, которые были заменены, на печи ХВК -41.
1 Характеристика предприятия
История развития предприятия
Ассортимент выпускаемой продукции
Структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием
Подготовка сырья
Приготовление полуфабрикатов
Приготовление активированных прессованных дрожжей (АПД)
Приготовление жидких дрожжей (ЖД)
Приготовление мезофильной молочно-кислой закваски (ММКЗ)
Схемы технологического процесса
Технологическая схема приготовления хлеба городского из муки 1 сорта
Технологическая схема приготовления батона «Осенний» из пшеничной муки высшего сорта
Технологическая схема приготовления хлеба Дарницкого из смеси пшеничной муки 1 сорта и ржаной обдирной муки
Лаборатория и организация технохимического контроля
Метрология, стандартизация и сертификация
Подсобно-производственные цехи и службы
Холодное и горячее водоснабжение
Теплоснабжение
Газоснабжение
Снабжение сжатым воздухом
Холодоснабжение
Электроснабжение
Охрана труда и техника безопасности
Охрана окружающей среды
Производственная санитария и гигиена
Научная организация труда
Гражданская оборона
Список использованных источников